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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/910893
Título: | Activity of enzymes associated with the enzymattie browning of minimally processed potatoes. |
Autoria: | VITTI, M. C. D. SASAKI, F. F. MIQUEL, P. KLUGE, R. A. MORETTI, C. L. |
Afiliação: | MARIA CAROLINA CARIO VITTI, ESALQ; FABIANA F.UMI SASAKI, ESALQ - USP; PATRICIA MIQUEL, ESALQ - USP; RICARDO ALFREDO KLUGE, ESALQ - USP; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH. |
Ano de publicação: | 2011 |
Referência: | Brazilian Archives of Biology and Technology, Curitibá, v. 54, n. 5, p. 983-990, Sept./ Oct. 2011. |
Conteúdo: | The purpose of the present study was to evaluate the effect of different potato cultivars and storage temperatures on the speciffic activity of phenylalanine ammonia-lyase (PAL), POLUPHENOL OXIDASE (ppo) AND PEROXIDASE (pod) IN MINIMALLY PROCESSED POTATOES. |
Thesagro: | Batata Processamento minimo Armazenamento Temperatura Enzima Solanum tuberosum |
Palavras-chave: | Cultivar Monalisa Cultivar Asterix Cultivar Agata |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPH) |
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