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dc.contributor.authorSANTOS, A. de O.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. dept_BR
dc.contributor.authorJESUS, J. L. dept_BR
dc.contributor.authorSANTANA, F. A.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, V. da S.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, E. J. dept_BR
dc.date.accessioned2012-02-14T11:11:11Zpt_BR
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dc.date.available2012-02-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-02-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-02-14pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 14.; FEIRA BRASILEIRA DA MANDIOCA, 1., 2011, Maceió. Mandioca: fonte de alimento e energia: anais. Maceió: ABAM: SBM, 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/915376pt_BR
dc.descriptionA mandioca (Manihot esculenta Crantz) desempenha elevada importância social para os países em desenvolvimento devido sua ampla utilização, seja como alimento ou como matéria prima para a extração de amido. É uma das culturas mais importantes na alimentação humana, principalmente para a população de menor poder aquisitivo, devido ao seu alto teor energético, pois compõe o cardápio em todas as regiões brasileiras, desde o período pré-colonial até os dias atuais (LEONEL & CEREDA, 2002). O produto de maior valor agregado da mandioca é o amido,um carboidrato encontrado em abundância na natureza, que se apresenta na forma de grânulos com formato e tamanho dependentes da sua fonte botânica. Devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais exclusivas, este carboidrato tem grande importância nos mais diversos setores industriais. É utilizado como ingrediente de vários produtos alimentícios, podendo, entre outras funções, facilitar o processamento, fornecer textura, servir como espessante, fornecer sólidos em suspensão ou proteger os alimentos durante o processamento (FRANCO et al., 2001). O amido pode sofrer modificações para atender às diversas aplicações por meio de métodos de baixo custo, tornando-o ideal para diversos usos, tal como na indústria de alimentos para aplicação em congelados, molho de tomate, molho de salada , entre outros (SATIN, 2006).pt_BR
dc.format1 CD ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProcessamento e agroindustriapt_BR
dc.titleCaracterização da composição do amido de acessos de mandioca.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2012-02-15T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.description.notesProcessamento e Agroindústria. Resumo n. 138.pt_BR
riaa.ainfo.id915376pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-02-15pt_BR
dc.contributor.institutionALLANA DE OLIVEIRA SANTOS, FAMAM; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; FERNANDA ALVES SANTANA, UFRB; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; EDER JORGE DE OLIVEIRA, CNPMF.pt_BR
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPMF)

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