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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2011
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: LANDIN, A. V.
GOMES, D. P.
SILVA, A. C. F. da
SOUSA, D. R. de
LOIOLA, P. M. G.
VASCONCELOS, A. M. de
BATISTA, A. S. M.
ROGERIO, M. C. P.
Additional Information: Aline Vieira Landim; Diones Pedro Gomes; Antônio Clébio Ferreira da Silva; Diego Rodrigues de Sousa; Phamela Marjorie Gomes Loiola; Ângela Maria de Vasconcelos; Ana Sancha Malveira Batista; MARCOS CLAUDIO PINHEIRO ROGERIO, CNPC.
Title: Características sensoriais da carne de cordeiros Morada Nova submetidos a dietas com diferentes níveis de farelo de castanha de caju.
Publisher: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 21., 2011, Maceió. Inovações tecnológicas e mercado consumidor: anais. Maceió: Associação Brasileira de Zootecnistas, 2011. 3 f. 1 CD-ROM.
Language: pt_BR
Description: Utilizou-se dezenove cordeiras Morada Nova, alimentadas com níveis crescentes de inclusão de farelo de castanha de caju (0, 3, 6 e 9%), abatidas ao atingirem peso médio de 20 kg e avaliadas suas características sensoriais de dureza, suculência, aroma, sabor e aceitação global, através de um painel com 10 julgadores treinados. Sendo observada diferença somente para os atributos cor e sabor, com a dieta com 6% de farelo de castanha de caju apresentado as maiores médias. Assim, a adição de farelo de castanha de caju na dieta de cordeiros Morada Nova influencia as características sensoriais de cor e sabor da carne, à medida que o nível de inclusão é elevado. Sensorial characteristics of the Morada Nova lambs meat submitted to diets with different levels of inclusion of cashew nut meal. Abstract: Nineteen lambs Morada Nova, fed with increasing levels of inclusion of cashew nut meal (0, 3, 6 and 9%) to reach slaughter body weight of 20 kg and to evaluate for their sensorial characteristic of tenderness, succulence, odour, flavor and global acceptance by a panel of 10 trained judges. Difference was observed only for color and flavor, in the diet with 6% of cashew nut meal presented the highest averages. Thus, the addition of cashew nut meal in the diet of Morada Nova lambs influence the sensorial characteristics of color and flavor of meat, as that the level inclusion is high.
Thesagro: Ovino
Carne
Cor
Sabor
Subproduto
Farelo
Castanha de caju
Análise organoléptica
Data Created: 2012-03-07
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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