Características físicas, químicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no estado do Pará.

CARVALHO, A. V.; CAVALCANTE, M. de A.; SANTANA, C. L.; ALVES, R. M.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	CAVALCANTE, M. de A.	pt_BR
dc.contributor.author	SANTANA, C. L.	pt_BR
dc.contributor.author	ALVES, R. M.	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-03-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-03-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2012-03-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2012-03-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2012-03-29	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 22, n. 1, p. 45-53, jan./mar. 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/920845	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a polpa do fruto de 30 matrizes de cajazeira, a fi m de colher subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético para características físico-químicas da polpa desse fruto, dando ênfase ao conteúdo de carotenoides totais e atividade antioxidante total da polpa dos frutos. Os materiais genéticos foram caracterizados quanto à dimensão dos frutos e caroços, rendimento em polpa, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, carotenoides totais e atividade antioxidante total. Os resultados demonstraram haver diferença estatística entre as médias das matrizes para todas as variáveis estudadas. Os valores de pH, acidez titulável e sólidos solúveis encontram- se de acordo com o estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ) para polpa de cajá. Para a análise de umidade somente as matrizes IA-1, IA-2 e IA-3 apresentaram valores acima do máximo estabelecido na legislação. Os teores de carotenoides totais das matrizes de cajazeira variaram de 10,71 a 37,55μg/g e destacaram-se com os maiores teores as matrizes IA-2, IA-3, NT-3 e CUR-6. Os carotenoides totais apresentaram correlação positiva e signifi cativa com a atividade antioxidante das polpas de cajá. Os teores de carotenoides totais e atividade antioxidante medida por ABTS indicam que o cajá pode contribuir de maneira importante na ingestão de antioxidantes na dieta.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química	pt_BR
dc.subject	Spondias lutea L	pt_BR
dc.subject	Carotenoides	pt_BR
dc.title	Características físicas, químicas e atividade antioxidante de frutos de matrizes de cajazeira no estado do Pará.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2016-03-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cajá	pt_BR
dc.subject.thesagro	Antioxidante	pt_BR
riaa.ainfo.id	920845	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-03-08	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARÍLIA DE ALMEIDA CAVALCANTE, MESTRANDA UFPA; CAROLINE LISBOA SANTANA, ESCOLA DE TRABALHOS E PRODUÇÃO DO PARÁ; RAFAEL MOYSES ALVES, CPATU.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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