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dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, R. N.pt_BR
dc.contributor.authorRIOS, A. de O.pt_BR
dc.contributor.authorSECCADIO, L. L.pt_BR
dc.date.accessioned2012-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2012-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-04-10pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 15, n. 1, p. 72-83, jan./mar. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/921879pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto. A farinha de bandinha de feijão carioca foi incorporada à farinha de quirera de arroz na proporção de 30%. O snack foi produzido em extrusora monorrosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de 40, 60 e 85 °C; velocidade do parafuso de 177 rpm; taxa de alimentação de 292 g.min?1, e matriz circular de 3,85 mm de diâmetro. A amostra de snack foi submetida a caracterizações fisicoquímica, tecnológica e sensorial. Observou-se efeito significativo da farinha de bandinha de feijão no aumento dos teores proteico e de fibras no snack obtido, quando comparada à farinha de quirera de arroz. Em relação às características tecnológicas do produto, obteve-se 0,17 g.cm?3 para densidade aparente, 7,75 para o índice de expansão e 435, g.f para a dureza instrumental. A formulação estudada foi aceita sensorialmente, com índice de aceitação para impressão global de 76%. Conclui-se que é possível produzir snacks por extrusão a partir da incorporação de 30% de farinha de bandinha de feijão à farinha de quirera de arroz, resultando em produto aceito sensorialmente e com adequado valor nutricional.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPropriedade tecnológicapt_BR
dc.subjectAvaliação nutricionalpt_BR
dc.subjectAceitabilidade sensorialpt_BR
dc.titleProcessamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2012-04-11T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFeijãopt_BR
dc.subject.thesagroPhaseolus vulgarispt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroOryza sativapt_BR
dc.subject.thesagroExtrusãopt_BR
dc.subject.thesagroAnálise organolépticapt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade organolépticapt_BR
riaa.ainfo.id921879pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-04-11pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; LARIA LIMA SECCADIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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