Evolução dos Teores dos Ácidos Tartárico e Málico Durante a Maturação de uvas Tintas.

GUERRA, C. C.; DAUD, C. E.; RIZZON, L. A.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	GUERRA, C. C.	pt_BR
dc.contributor.author	DAUD, C. E.	pt_BR
dc.contributor.author	RIZZON, L. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-06-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2012-06-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2012-06-04	pt_BR
dc.date.issued	1992	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 27, n. 3, p. 479-491, mar. 1992.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/926112	pt_BR
dc.description	Acompanhou-se a evolução dos ácidos tartárico e málico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o período de maturação das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As análises dos mostos foram efetuadas por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC). O teor dos ácidos tartárico e málico diminuiu do início ao final da maturação, em ambos os anos, principalmente o ácido málico. Entretanto, houve diferençaas nos teores dos dois ácidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relação ácido tartárico/ácido málico. Também foi estudada a evolução completa dos açúcares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do início ao final da maturação, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos ácidos, tenham ocorrido variações. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da época de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificação.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Cultivares	pt_BR
dc.subject	mostos	pt_BR
dc.subject	acidos organicos	pt_BR
dc.title	Evolução dos Teores dos Ácidos Tartárico e Málico Durante a Maturação de uvas Tintas.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2019-04-12T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Enologia	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vinho	pt_BR
dc.subject.thesagro	Análise química	pt_BR
dc.subject.thesagro	Variedade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Açúcares	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cromatografia	pt_BR
riaa.ainfo.id	926112	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-04-12 -03:00:00	pt_BR
dc.contributor.institution	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; LUIZ ANTENOS RIZZON, CNPUV.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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