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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, C. P dept_BR
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.pt_BR
dc.contributor.authorFIGUEIREDO, E. A. T. dept_BR
dc.contributor.authorQUIBERONI, A. del L.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, J. D. G.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. K. F. dept_BR
dc.date.accessioned2012-11-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-11-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-11-08pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 6, p. 1117-1122, jun. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939215pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei , pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical, aos fagos isolados. Posteriormente, a resistência destas cepas a fagos específicos para L. paracasei, da Coleção do Instituto de Lactología Industrial - INLAIN (Santa Fe, Argentina), também foi avaliada. As amostras para isolamento dos fagos foram obtidas em quatro unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Estado do Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos, foi empregado o teste de lise celular (spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produção de ácido e avaliação da turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das unidades de processamento de queijo de Coalho e aos bacteriófagos da Coleção do INLAIN. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas, resistentes aos bacteriófagos, podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProdutos lácteos fermentadospt_BR
dc.subjectCultura láticapt_BR
dc.titleResistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-03-26T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVíruspt_BR
riaa.ainfo.id939215pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-26pt_BR
dc.contributor.institutionCristiane Pereira de Lima, IFBAIANO; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, UFC; Andrea del Lujan Quiberoni, INLAIN/UNL; Juliane Doering Gasparin Carvalho, UFC; Ana Karine Furtado de Carvalho, EEL/USP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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