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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFREDA, S. A.pt_BR
dc.contributor.authorPACHECO, D. O.pt_BR
dc.contributor.authorDALLA NORA, C.pt_BR
dc.contributor.authorCHIATTONE, P.pt_BR
dc.contributor.authorTORRES, L. M.pt_BR
dc.contributor.authorPINHEIRO, M. S.pt_BR
dc.date.accessioned2012-11-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-11-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-11-12pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO AGROPECUÁRIO, INDUSTRIAL E TECNOLÓGICO DO PARANÁ, 1., 2012, Ponta Grossa. [Anais...]. Ponta Grossa: Universidade Estadual de Ponta Grossa, 2012. [on-line].pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939457pt_BR
dc.descriptionA carne de capivara (Hidrochoerus hydrochaeris) tem se destacado pelo seu potencial de aproveitamento econômico e pela riqueza em ácidos graxos. Estudos da composição físico-química da carne de capivara e aspectos nutricionais ainda são escassos e trabalhos que a caracterizem são raros, diante deste fato, o trabalho teve por objetivo realizar a caracterização físico-química e o perfil de ácidos graxos de hambúrguer de carne de capivara. Os valores encontrados na análise de umidade (77,23 ± 0,31), cinzas (1,24 ± 0,32), proteínas (18,67 ± 0,32) e gorduras (2,90 ± 1,46) foram satisfatórios. Em relação aos ácidos graxos, observa-se que o hambúrguer de capivara é fonte de ácidos graxos monoinsaturados (31,42%) tendo como principal representante deste grupo o ácido oleico (27,43%). Também, o grupo dos ômegas encontra-se em quantidades expressivas no hambúrguer de capivara. Do total de ácidos graxos insaturados presentes 30% são polinsaturados, sendo os principais representantes deste grupo o ácido linoléico (21,34%), o ácido linolênico (7,01%) e o ácido eicosatrienóico (1,83%). A relação entre o total de ácidos graxos saturados (37,77%) e insaturados (62,22%) é plenamente satisfatória. Dessa forma recomenda-se o consumo de hambúrguer de capivara não só por seu sabor peculiar como também pelo elevado valor nutricional em termos de composição proximal e de ácidos graxos insaturados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAcido Oleicopt_BR
dc.subjectAcido Polinsaturadopt_BR
dc.subjectHamburguerpt_BR
dc.titleComposição proximal e perfil de ácidos graxos de hambúrgueres de carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris).pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2012-11-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCapivarapt_BR
dc.subject.thesagroAcido Graxopt_BR
dc.subject.thesagroAcido Linoleicopt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.nalthesaurusHydrochaeris hydrochaerispt_BR
dc.subject.nalthesaurusMeat productspt_BR
dc.subject.nalthesaurusHamburgerspt_BR
dc.subject.nalthesaurusLinoleic Acidpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMonounsaturated fatty acidspt_BR
dc.subject.nalthesaurusOleic Acidpt_BR
dc.subject.nalthesaurusPolyunsaturated fatty acidspt_BR
riaa.ainfo.id939457pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-11-12pt_BR
dc.contributor.institutionSuzan Almeida Freda; Denise Oliveira Pacheco; Cleice Dalla Nora; Priscila Chiattone; Lisiane Mendes Torres; MAX SILVA PINHEIRO, CPACT.pt_BR
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPACT)

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