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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/942664Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | GUERRA, C. C. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-08-17T00:38:19Z | - |
| dc.date.available | 2019-08-17T00:38:19Z | - |
| dc.date.created | 2012-12-14 | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.identifier.citation | Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 4, n. 4, p. 90-100, 2012. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/942664 | - |
| dc.description | A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social em mais de 50 países. Da uva elabora-se o vinho, a mais tradicional das bebidas, constituído por compostos minerais e orgânicos contidos em uma solução hidroalcoólica. Entre os compostos orgânicos, os polifenóis constituem-se na mais importante família. São diretamente responsáveis pela cor, por grande parte da qualidade organoléptica e da longevidade dos vinhos, principalmente os tintos. São compostos altamente reativos, o que dificulta seu estudo. Entretanto, possuem inegável importância para a satisfação e a saúde do consumidor. Este artigo propõe-se a apresentar, de forma concisa, o estado da arte do conhecimento dos pollfenóls da uva e do vinho, nomenclatura, classificação, importância e aspectos relacionados à tecnologia da vinificação. Palavras-chave: polifenóis, uva, vinho, vinificação, qualidade, tecnologia. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Polifenol | pt_BR |
| dc.subject | Vinificação | pt_BR |
| dc.subject | Classificação | pt_BR |
| dc.title | Polifenóis da uva e do vinho. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-08-17T00:38:19Z | |
| dc.subject.thesagro | Enologia | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Vinho | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Uva | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Composição química | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Qualidade | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Nomenclatura | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 942664 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-08-16 | |
| dc.contributor.institution | CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPUV)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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