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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/948371Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SÁ, J. F. O. DE | |
| dc.contributor.author | PERRONE, I. T. | |
| dc.contributor.author | MARTINS, M. F. | |
| dc.contributor.author | SILVA, P. H. F. DA | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-05T16:32:36Z | - |
| dc.date.available | 2024-02-05T16:32:36Z | - |
| dc.date.created | 2013-02-05 | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.identifier.citation | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 67, n. 386, p. 61-66, 2012. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/948371 | - |
| dc.description | O doce de leite é um derivado lácteo que apresenta grande consumo no Brasil e em países sul-americanos. Devido à adição de sacarose e à elevada concentração de sólidos lácteos, não só os aspectos reológicos do produto passaram a ser admirados pelos sul-americanos, mas também a sua importância nutricional e econômica. A associação do apreciado sabor aos benefícios nutricionais do leite e a uma maior vida de prateleira proporciona ainda a distribuição do produto sem a necessidade de refrigeração. Apesar de industrializado, o doce de leite brasileiro não é padronizado, havendo muita diferença entre marcas e lotes. Afim de avaliar a incidência de bactérias e fungos contaminantes em doce de leite, alíquotas de três lotes distintos, de oito marcas com SIF, produzidas em diferentes estados do Brasil e comercializadas no mercado de Juiz de Fora (MG), foram analisadas para avaliar a viabilidade de microorganismos como mesófilos aeróbios, coliformes a 30ºC e a 45ºC, bolores e leveduras, estafilococos coagulase positiva, além da pesquisa de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Foram recuperados mesófilos aeróbios, bolores e leveduras e estafilococos coagulase negativa. Os resultados mostraram que, apesar do doce de leite pastoso apresentar baixa atividade de água, pode permitir o crescimento microbiano durante a estocagem. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Qualidade microbiologica | |
| dc.subject | Lacteos concentrados | |
| dc.title | Qualidade microbiológica de doces de leite pastosos. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Segurança Alimentar | |
| riaa.ainfo.id | 948371 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-02-05 | |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120037 | |
| dc.contributor.institution | JAQUELINE F. O. DE SÁ, EPAMIG; ITALO T. PERRONE, UFV; MARTA FONSECA MARTINS, CNPGL; PAULO HENRIQUE F. DA SILVA, UFJF. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPGL)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Qualidade-microbiologica-de-doces-de-leite-pastosos.pdf | 700.52 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
