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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorKOAKUZU, S. N.pt_BR
dc.contributor.authorRIOS, A. de O.pt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, R. N.pt_BR
dc.date.accessioned2013-02-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-02-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-02-22pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 3, p. 515-524, jul./set. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/950639pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g?1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g?1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira. Com relação às propriedades tecnológicas, o extrusado estudado apresentou índice de expansão de 8,89 e densidade aparente de 0,25 g.cm-3. Quanto à análise sensorial, o floco matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, situadas no intervalo de 6,8 a 7,7, que corresponde às categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?. Para a intenção de compra, 79% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de quirera de arroz e bandinha de feijão é uma interessante alternativa para a elaboração de produto matinal extrusado, apresentando boas qualidades de ordem nutricional, tecnológica e sensorial.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectCaracterísticas nutricionaispt_BR
dc.subjectExtrusão termoplásticapt_BR
dc.subjectFarinha de grãospt_BR
dc.subjectPropriedades tecnológicaspt_BR
dc.subjectProcessamento de alimentopt_BR
dc.titleProcessing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-03-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMilhopt_BR
dc.subject.thesagroFeijãopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
riaa.ainfo.id950639pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-04pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; Alessandro de oliveira Rios, UFRGS; RENAN DE ALMEIDA MACIEL, UFPA; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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