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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, J. A. R. dept_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMARTINS, L. H. da S.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA, D. K. T.pt_BR
dc.date.accessioned2013-02-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-02-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-02-22pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationAlimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 1, p. 23-31, jan./mar. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/950644pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo estudar o procedimento de estruturação de polpa concentrada de abacaxi, empregando-se diferentes hidrocoloides e altas concentrações de polpa de abacaxi. Os hidrocoloides utilizados foram: pectina de baixa metoxilação, gelatina, ágar-ágar e alginato de sódio. Utilizou-se como processo para concentração da polpa a desidratação osmótica e a concentração por evaporação á vácuo. O fruto in natura foi submetido a análises físico-químicas e para os estruturados foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram ser possível obter estruturados a partir de polpa concentrada de abacaxi, com concentrações significativas de vitamina C, proteína e fibra. Quanto à análise sensorial, os estruturados de abacaxi obtiveram elevada aceitação por parte dos possíveis compradores, apresentando índices elevados de intenção de compra, com cerca de 90% dos provadores que afirmaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto se o encontrassem à venda.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnnanas comosuspt_BR
dc.subjectEstruturadaspt_BR
dc.subjectHidrocoloidespt_BR
dc.titleElaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-08T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFrutapt_BR
riaa.ainfo.id950644pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-08pt_BR
dc.contributor.institutionJOHNATT ALAN ROCHA DE OLIVEIRA, UNICAMP; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LUIIZA HELENA DA SILVA MARTINS, UNICAMP; DEBORA KONO TAKETA MOREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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