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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFARIA, S. A. dos S. C.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorPENTEADO, M. de V. C.pt_BR
dc.date.accessioned2013-03-11T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-03-11T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-03-11pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/952603pt_BR
dc.descriptionA fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.titleNutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2013-03-11T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroFarelopt_BR
dc.subject.thesagroValor nutritivopt_BR
dc.subject.thesagroComposição de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroÁcido graxopt_BR
riaa.ainfo.id952603pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-03-11pt_BR
dc.contributor.institutionSIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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