Utilização de um delineamento composto central rotacional para avaliação microbiológica de polpas de açaí pasteurizadas.

MATTIETTO, R. de A.; MATTA, V. M. da

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	MATTIETTO, R. de A.	pt_BR
dc.contributor.author	MATTA, V. M. da	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-03-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-03-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-03-14	pt_BR
dc.date.issued	2012	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 19., 2012, Búzios. Anais... São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/953092	pt_BR
dc.description	O açaí é um fruto nativo da região Amazônica brasileira, cuja polpa tem sido amplamente comercializada no mundo. Sendo altamente perecível pelas suas características intrínsecas e de pré-processamento, o processo de pasteurização torna-se essencial. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi investigar como o binômio tempo e temperatura influencia nas características microbiológicas da polpa, e, através de um delineamento experimental determinar as melhores condições de processo visando à segurança do produto. Utilizou-se polpa de açaí proveniente de Belém, Pará e um sistema de pasteurização tubular. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22 e como respostas foram realizadas análises de bactérias mesófilas e bolores e leveduras. A avaliação estatística do planejamento mostrou que, para bactérias, as variáveis temperatura e tempo, linear e quadrática, foram significativas (p?0,05). Porém, quando submetidos à análise de variância, os resultados foram considerados insatisfatórios para geração de um modelo preditivo (R2 = 0,39; Fcalculado/Ftabelado<3; falta de ajuste>0,10). Entretanto, os gráficos de tendência indicaram que a variável tempo exerceu maior influência no processo. Para bolores e leveduras, observou-se destruição em sua totalidade, com contagens finais de <10 UFC/g (est.). De acordo com o conjunto de resultados obtidos, sugere-se a adoção de um tempo mínimo de 35s e temperatura acima de 75ºC para a pasteurização da polpa de açaí.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Características microbiológicas	pt_BR
dc.subject	Delineamento experimental	pt_BR
dc.subject	Polpa de açaí	pt_BR
dc.subject	Energético	pt_BR
dc.title	Utilização de um delineamento composto central rotacional para avaliação microbiológica de polpas de açaí pasteurizadas.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2018-07-11T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Euterpe Oleracea	pt_BR
dc.format.extent2	p. 3208-3213.	pt_BR
riaa.ainfo.id	953092	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2018-07-11 -03:00:00	pt_BR
dc.contributor.institution	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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