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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNERES, L. de S.pt_BR
dc.contributor.authorPACHECO, E. A.pt_BR
dc.contributor.authorLOURENÇO JÚNIOR, J. de B.pt_BR
dc.contributor.authorGARCIA, A. R.pt_BR
dc.contributor.authorNAHUM, B. de S.pt_BR
dc.contributor.authorGOMES, K. S. dos S.pt_BR
dc.date.accessioned2013-04-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-04-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-04-17pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DO LEITE, 11.; WORKSHOP DE POLÍTICAS PÚBLICAS, 11.; SIMPÓSIO DE SUSTENTABILIDADE DA ATIVIDADE LEITEIRA, 12., 2012, Goiânia. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/956119pt_BR
dc.descriptionDerivados de leite de búfala têm sido foco de pesquisas no mundo inteiro e, no Brasil, sua produção e consumo estão em expansão. Entretanto, a inexistência de legislação específica para esse produto dificulta a padronização de sua produção e de derivados, a exemplo de queijos mussarela, prato, minas frescal e padrão. Dessa forma, objetivou-se, através da análise sensorial, avaliar as características sensoriais, aparência, textura e sabor, de duas marcas de mussarela de búfala disponíveis no mercado de Belém, Pará. Os derivados A e B receberam notas entre 6 "gostei ligeiramente" e 8 "gostei muito". Foram observadas diferenças significativas para aparência: 7,8 e 6,9; textura: 7,9 e 6,0, e aceitação semelhante no sabor, 7,3 e 7,0, respectivamente, nos derivados A e B. Quanto à intenção de compra, na mesma ordem, 5% e 25% não comprariam o produto, 30% e 40% talvez comprassem e 65% e 35% com certeza comprariam, o que indica a preferência dos provadores, pelas características organolépticas do derivado A. Na análise microbiológica constatou-se que, os queijos A e B atendem à legislação quanto ao limite de coliformes totais, ausência de Staphylococcus aureus e Salmonella ssp., portanto, indica boa expectativa de mercado e agrada ao consumidor.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo mussarelapt_BR
dc.titlePerfil sensorial de queijos mussarela de búfala comercializados em Belém, Pará.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-06-03T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBúfalopt_BR
dc.subject.thesagroComercializaçãopt_BR
dc.subject.thesagroLeitept_BR
dc.format.extent2v. 1, p. 1-3.pt_BR
riaa.ainfo.id956119pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-06-03pt_BR
dc.contributor.institutionLilaine de Sousa Neres, UEPA; Evelyn Azevedo Pacheco, UEPA; José de Brito Lourenço Júnior, UEPA; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; Keyze Suzane dos Santos Gomes, BOLSISTA FAPESPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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