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dc.contributor.authorWLODARCZYK, S. R.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, R. C. dept_BR
dc.contributor.authorBONFIM, T. M. B.pt_BR
dc.contributor.authorBRAND, D.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, G. A. dapt_BR
dc.date.accessioned2013-05-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-05-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-05-06pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationBiochemistry and Biotechnology Reports, Londrina, v. 1, n. 2, p. 26-29, jul./dez. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/957231pt_BR
dc.descriptionA produção de sulfeto de hidrogênio por leveduras é um problema frequente durante a elaboração de vinhos. O sulfeto de hidrogênio é um gás que produz o odor característico de ovos podres. Portanto, é importante selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae que não liberem sulfeto de hidrogênio durante a fermentação, e assim não formar aromas indesejáveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar as leveduras isoladas das cultivares Cabernet Franc, Tannat e Ancellotta da região de Pinto Bandeira, Bento Gonçalves (RS) em relação à formação de sulfeto de hidrogênio e capacidade de fermentação. Papel embebido em acetato de chumbo foi utilizado para detectar a produção de sulfeto de hidrogênio em 120 linhagens. A capacidade fermentativa foi medida por gravimetria. Todas as linhagens com alta taxa de fermentação não produziram sulfeto de hidrogênio, representando 13,3%. Apenas uma destas formou sulfeto de hidrogênio em pequena quantidade em dois dos três tubos. Alta produção de sulfeto de hidrogênio foi encontrada em 35,8% das linhagens isoladas. Estas também foram caracterizadas por baixa capacidade fermentativa. Somente 16 linhagens mostraram potencial para elaborar vinhos sem aromas desagradáveis provocados pelo H2S.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSulfeto de hidrogêniopt_BR
dc.subjectLevedurapt_BR
dc.titleEvaluation of isolated yeasts from grapes of Pinto Bandeira region, Bento Gonçalves (RS) in relation to production of H2S and fermentation rate.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2013-05-06T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMicrobiologiapt_BR
dc.subject.thesagroViticulturapt_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroSeleçãopt_BR
dc.subject.nalthesaurusfermentationpt_BR
riaa.ainfo.id957231pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-05-06pt_BR
dc.contributor.institutionSamarina Rodrigues Wlodarczyk, UFPR; Roberta Cristina de Souza, UFPR; Tania M. B. Bonfim, UFPR; Débora Brand, UFPR; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.pt_BR
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