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dc.contributor.authorPAIVA, C. L.pt_BR
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.pt_BR
dc.contributor.authorRODRIGUES, J. A. S.pt_BR
dc.date.accessioned2013-06-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-06-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-06-03pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Milho e Sorgo, Sete Lagoas, v. 11, n. 3, p. 302-311, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/959212pt_BR
dc.descriptionO objetivo do trabalho foi determinar a vida de prateleira de barras de cereais elaboradas com pipoca de sorgo, a partir de avaliações sensoriais realizadas por uma equipe treinada, tendo como parâmetro a qualidade global do produto. Os produtos armazenados em duas condições de temperatura (30°C e sob condição acelerada, 40°C) foram avaliados em períodos pré-determinados durante 90 dias. Como alternativa, aplicou-se também um teste rápido de ordenação com consumidores comuns, com o objetivo de verificar se havia preferência pelo produto recém-elaborado em detrimento aos armazenados por 90 dias em condição acelerada. A vida de prateleira em condição acelerada foi estimada em 77 dias por meio dos dados obtidos da regressão linear dos valores da qualidade global, avaliada pelo painel sensorial e pelo tempo de estocagem. A vida de prateleira do produto a 30°C foi de 144 dias. Também foi possível concluir que não houve perda significativa da qualidade global do produto durante os 90 dias de armazenamento, segundo a percepção tanto de provadores treinados, quanto de consumidores comuns de barras de cereais.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectEstudo de estabilidadept_BR
dc.titleEstudos sensoriais para determinação da vida de prateleira de barra de cereais com pipoca de sorgo.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-11-26T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroSorghum bicolorpt_BR
riaa.ainfo.id959212pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-11-26pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.18512/1980-6477/rbms.v11n3p302-311pt_BR
dc.contributor.institutionCAROLINE LIBOREIRO PAIVA, BOLSISTA; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; JOSE AVELINO SANTOS RODRIGUES, CNPMS.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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