Estudos sensoriais para determinação da vida de prateleira de barra de cereais com pipoca de sorgo.

PAIVA, C. L.; QUEIROZ, V. A. V.; RODRIGUES, J. A. S.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	PAIVA, C. L.	pt_BR
dc.contributor.author	QUEIROZ, V. A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	RODRIGUES, J. A. S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-06-03T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-06-03T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-06-03	pt_BR
dc.date.issued	2012	pt_BR
dc.identifier.citation	Revista Brasileira de Milho e Sorgo, Sete Lagoas, v. 11, n. 3, p. 302-311, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/959212	pt_BR
dc.description	O objetivo do trabalho foi determinar a vida de prateleira de barras de cereais elaboradas com pipoca de sorgo, a partir de avaliações sensoriais realizadas por uma equipe treinada, tendo como parâmetro a qualidade global do produto. Os produtos armazenados em duas condições de temperatura (30°C e sob condição acelerada, 40°C) foram avaliados em períodos pré-determinados durante 90 dias. Como alternativa, aplicou-se também um teste rápido de ordenação com consumidores comuns, com o objetivo de verificar se havia preferência pelo produto recém-elaborado em detrimento aos armazenados por 90 dias em condição acelerada. A vida de prateleira em condição acelerada foi estimada em 77 dias por meio dos dados obtidos da regressão linear dos valores da qualidade global, avaliada pelo painel sensorial e pelo tempo de estocagem. A vida de prateleira do produto a 30°C foi de 144 dias. Também foi possível concluir que não houve perda significativa da qualidade global do produto durante os 90 dias de armazenamento, segundo a percepção tanto de provadores treinados, quanto de consumidores comuns de barras de cereais.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Estudo de estabilidade	pt_BR
dc.title	Estudos sensoriais para determinação da vida de prateleira de barra de cereais com pipoca de sorgo.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-11-26T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Sorghum bicolor	pt_BR
riaa.ainfo.id	959212	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-11-26	pt_BR
dc.identifier.doi	http://dx.doi.org/10.18512/1980-6477/rbms.v11n3p302-311	pt_BR
dc.contributor.institution	CAROLINE LIBOREIRO PAIVA, BOLSISTA; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; JOSE AVELINO SANTOS RODRIGUES, CNPMS.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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