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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNERES, L. de S.
dc.contributor.authorLOURENÇO JUNIOR, J. de B.
dc.contributor.authorPACHECO, E. A.
dc.contributor.authorMONTEIRO, R. C. da R.
dc.contributor.authorSATO, S. T. A.
dc.contributor.authorLIMA, S. C. G. de
dc.contributor.authorGARCIA, A. R.
dc.contributor.authorNAHUM, B. de S.
dc.date.accessioned2023-05-16T11:47:11Z-
dc.date.available2023-05-16T11:47:11Z-
dc.date.created2013-07-02
dc.date.issued2012
dc.identifier.citationRevista da Faculdade de Ciências Agrárias de Marabá, v. 4, n. 2, p. 79-84, 2012.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/961023-
dc.descriptionObjetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de 7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado, cerca de R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 ml. O iogurte de leite de búfala constitui-se excelente derivado e pode ser usado como alternativa em Programas Especiais, financiados pelo Governo, com vista à redução da fome de comunidades de baixa renda, pois possui elevado valor calórico/proteico, baixo custo, utiliza matérias primas regionais, além da geração de renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regionais.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAmazônia Oriental
dc.subjectDerivado Lácteo
dc.subjectFriticultura regional
dc.titleIogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.): aceitação sensorial e custo de produção.
dc.typeArtigo de periódico
riaa.ainfo.id961023
riaa.ainfo.lastupdate2023-05-16
dc.contributor.institutionLILAINE DE SOUSA NERES, Universidade do Estado do Pará; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, Universidade do Estado do Pará; EVELYN AZEVEDO PACHECO, Universidade do Estado do Pará; RANNA CATARINE DA ROCHA MONTEIRO, Universidade do Estado do Pará; SUENNE TAYNAH ABE SATO, Universidade Federal do Pará; SUELY CRISTINA GOMES DE LIMA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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