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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/961889Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | PINHEIRO, É. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CUNHA, E. M. F. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ARAÚJO, M. A. da M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ROCHA, M. de M. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2013-07-11T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2013-07-11T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2013-07-11 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/961889 | pt_BR |
| dc.description | O feijão-caupi, também conhecido como feijão-de-corda, feijão-macassar, feijão-de-praia ou feijão-miúdo, está presente nas regiões tropicais e subtropicais, estando amplamente distribuído pelo mundo. Das etapas de preparo do feijão-caupi, o cozimento é o mais importante, já que ele é responsável pela inativação de fatores antinutricionais e assegura ao produto, a textura, o sabor, o aroma e a coloração necessários para que o grão possa ser aceito na dieta humana. Este trabalho objetivou caracterizar quimicamente e verificar o efeito do cozimento no genótipo de feijão-caupi Pingo de Ouro-1-2. O cozimento provocou um aumento no teor de umidade e no teor de proteínas e reduziu significativamente os teores de cinzas, carboidratos e valor calórico energético total do genótipo Pingo de Ouro 1-2. Apesar das alterações provocadas pelo cozimento, este genótipo manteve componentes e características nutricionais importantes que tornam seu consumo vantajoso do ponto de vista nutricional. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Cozimento | pt_BR |
| dc.subject | Composição centesimal | pt_BR |
| dc.title | Composição centesimal e efeito do cozimento no genótipo de feijão-caupi Pingo de Ouro-1-2. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-10-25T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Vigna Unguiculata | pt_BR |
| dc.description.notes | CONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/124e.pdf. Acesso em: 11 jul. 2013. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 961889 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-10-25 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | ÉRICA MENDONÇA PINHEIRO, UFPI; EDJANE MAYARA FERREIRA CUNHA, UFPI; MARCOS ANTÔNIO DA MOTA ARAÚJO; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPAMN)  | |
