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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLANDIM, L. A. dos S. R.pt_BR
dc.contributor.authorBARROS, N. V. dos A.pt_BR
dc.contributor.authorLEAL, M. J. B.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, M. das G. S. S.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, N. Q.pt_BR
dc.contributor.authorPORTO, R. G. C. L.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, K. J. D. ept_BR
dc.contributor.authorROCHA, M. de M.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO, M. A. de M.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.pt_BR
dc.date.accessioned2013-07-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-07-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-07-26pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/962797pt_BR
dc.descriptionO feijão-caupi é um alimento fonte de proteínas, de ferro e zinco, fazendo parte da dieta básica de comunidades pobres em países em desenvolvimento. A biofortificação é uma alternativa para melhorar o valor nutritivo dos alimentos. Foi desenvolvido, em estudo anterior, um biscoito enriquecido com farinha de feijão-caupi (FFC) da cultivar Tracuateua ? 235 (FROTA, et al., 2010), e o presente trabalho objetivou substituir a FFC utilizada no estudo anterior por farinha de feijão-caupi da cultivar Xiquexique, biofortificada em ferro e zinco (FFCb), tendo em vista as carências nutricionais como a anemia e verificar a composição química tanto da FFC biofortificada quanto do biscoito produzido à base da mesma a 30%. Foi realizada a determinação da composição química, tanto para a farinha quanto para o biscoito biofortificado e calculou-se o conteúdo dos minerais ferro e zinco dos mesmos. A FFCb apresentou maior teor de cinzas 3,46% que a FFC. Os teores de ferro e zinco foram maiores na farinha (ferro 7,7 mg.100 g1? e zinco 5,4 mg.100 g1?) e no biscoito biofortificado (ferro 2,31 mg.100 g1? e zinco 1,62 mg.100 g1?) comparados a farinha (ferro 4,52 mg.100 g1? zinco 3,74 mg.100 g1?) e biscoito com FFC (ferro 1,56 mg.100 g1? zinco 1,58 mg.100 g1?) respectivamente. Concluiu-se que o biscoito a base de feijão-caupi biofortificado, demonstrou ótimo conteúdo de nutrientes (principalmente ferro e zinco), sendo um produto com grande potencial nutritivo e funcional como opção viável para utilização em intervenções relacionadas a carências nutricionais como anemia ferropriva.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBiofortificaçãopt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.titleComposição química do biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) biofortificado.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2013-10-25T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroProduto de Panificaçãopt_BR
dc.description.notesCONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/143b.pdf. Acesso em: 26 jul. 2013.pt_BR
riaa.ainfo.id962797pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-10-25pt_BR
dc.contributor.institutionLIEJY AGNES DOS SANTOS RAPOSO LANDIM, UFPI; NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS, UFPI; MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL, UFPI; MARIA DAS GRAÇAS SILVEIRA SANTOS SILVA, UFPI; NATÁLIA QUARESMA COSTA, UFPI; RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO, UFPI; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; MARCOS ANTÔNIO DE MOTA ARAÚJO, FMS; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAMN)

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