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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963445Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LIMA, E. D. P. de A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | FIGUEIREDO, P. C. da S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SILVA, J. J. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | NASCIMENTO, B. M. S. do | pt_BR |
| dc.contributor.author | FREIRE FILHO, F. R. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2013-08-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2013-08-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2013-08-07 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963445 | pt_BR |
| dc.description | Estudos de melhoramento genético da qualidade comercial e nutricional do feijão-caupi têm sido alcançados, e, para a ampliação do comércio e consumo são necessários estudos sobre a melhor maneira de aproveitar suas propriedades. Esta pesquisa teve como objetivo obter farinhas de feijões-caupi de grãos brancos e elaborar pastéis de forno com substituição parcial da farinha de trigo em 20%. As farinhas foram obtidas a partir de uma linhagem (MNCO5?828C- 3-15) e cinco cultivares (BRS Guariba, BRS Potengi, BRS Tracuateua, BRS Tumucumaque e BRS Xiquexique). Os grãos crus, farinhas e massas dos pastéis foram analisados quanto aos teores de proteínas. Os pastéis com farinha de trigo (padrão) e com farinhas dos feijões MNCO5?828C- 3-15 e Tumucumaque, foram submetidos à avaliação sensorial. Para os grãos crus, os teores de proteínas variaram de 23,60% a 27,12%, para as farinhas de 23,36% a 26,70% e para as massas dos pastéis de 11,70% a 14,23%. A maioria dos consumidores atribuíram notas 7 a 8 para a aceitação dos atributos aroma, textura, sabor e aceitação global numa escala de 9 pontos e 4 para intenção de compra, numa escala de 5 pontos para o pastel com farinha da linhagem MNCO5-828C-3-15. Não houve diferença significativa (p>0,05) entre os atributos, exceto para a cor. Os resultados confirmam a viabilidade de se obter pastel de forno com a incorporação da farinha de feijão-caupi de grãos brancos, com qualidade nutricional e aceitação satisfatória. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Farinha de feijão | pt_BR |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
| dc.title | Obtenção e utilização de farinha de feijões-caupi de grãos brancos na elaboração de pastel de forno. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-10-25T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Pastel | pt_BR |
| dc.description.notes | CONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/195b.pdf. Acesso em: 07 ago. 2013. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 963445 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-10-25 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | ELIZA DOROTEA POZZOBON DE ALBUQUERQUE LIMA, FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA; PALOMA CYNTIA DA SILVA FIGUEIREDO, FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA; JOSÉLIA JOANA DA SILVA, FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA; BÁRBARA MELO SANTOS DO NASCIMENTO, FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA; FRANCISCO RODRIGUES FREIRE FILHO, CPAMN. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPAMN)  | |
