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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963691Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CAVALCANTE, R. B. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MORGANO, M. A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SILVA, K. J. D. e | pt_BR |
| dc.contributor.author | ROCHA, M. de M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ARAÚJO, M. A. de M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2013-08-09T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2013-08-09T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2013-08-09 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/963691 | pt_BR |
| dc.description | O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) apresenta um importante papel na nutrição humana por constituir uma fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. A escolha do pão de queijo para o enriquecimento foi devido à importância dos produtos de panificação na lista de compra dos brasileiros, ocupando a terceira colocação e representando, em média, 12% do orçamento familiar para alimentação. Logo, objetivou-se o enriquecimento de pão de queijo, um produto que faz parte do consumo alimentar, com ascensão de mercado e utilizando-se matéria-prima regional. Determinou-se umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos conforme AOAC (1995) e valor calórico pelos fatores de conversão de Atwater. A técnica de espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP OES) foi utilizada para a quantificação dos minerais. Utilizou-se o Programa EPI ? INFO, versão 6.04b para análise dos dados. Os resultados da composição centesimal e conteúdo de minerais foram analisados por ANOVA. Para verificar diferença entre as médias foi aplicado o teste de Tukey. O nível de significância foi de 5%. Como resultado, observou-se que o pão de queijo formulado com feijão-caupi apresentou valor superior de cinzas, proteínas, carboidratos e minerais (cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco) além de redução da umidade, do teor de lipídios, valor energético total e sódio comparando-se com a formulação padrão. Assim, o produto elaborado apresentou-se enriquecido, com o acréscimo de minerais e macronutrientes, tornando a substituição parcial de polvilho doce por farinha de feijão-caupi (FFC) na elaboração de pães de queijo possível e relevante. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Feijão-caupi | pt_BR |
| dc.subject | Produtos enriquecidos | pt_BR |
| dc.title | Composição centesimal e teor de minerais em pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-10-30T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Pão de Queijo | pt_BR |
| dc.description.notes | CONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/377a.pdf. Acesso em: 09 ago. 2013. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 963691 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-10-30 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | RODRIGO BARBOSA MONTEIRO CAVALCANTE, UFPI; MARCELO ANTÔNIO MORGANO, ITAL. Campinas-SP; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; MARCOS ANTÔNIO DE MOTA ARAÚJO, FUNDAÇÃO MUNICIPAL DE SAÚDE, TERESINA-PI.; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPAMN)  | |
