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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorCOELHO, E. A.pt_BR
dc.contributor.authorAGUIAR, F. F. dept_BR
dc.date.accessioned2013-08-21T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-08-21T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-08-21pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 43, n .9, p.1715-1720, set. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/964442pt_BR
dc.descriptionO extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal. A rápida alteração de cor do látex após extração representa a presença de enzimas como polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD), escurecendo o produto in natura e desqualificando-o para comercialização. Desse modo, este trabalho objetivou a avaliação da atividade das enzimas PPO e POD em três amostras de leite-do-amapá resfriadas a 8°C, coletadas em amapazeiros em Moju (PA), e onze amostras de leite-do-amapá após o processo de pasteurização em diversos binômios tempo/temperatura e posteriormente resfriadas a 8°C, visando à otimização da conservação do produto in natura. Após resfriamento a 8°C, as amostras de leite-do-amapá in natura apresentaram diferença significativa entre os valores de atividade da enzima POD e, posteriormente observou-se elevação dessa atividade durante os períodos de tempo analisados. Como também se observou atividade da enzima PPO nas mesmas amostras, constata-se que esse tipo de conservação não foi efi ciente para as enzimas POD e PPO para leite-do-amapá. As amostras pasteurizadas de leitedo-amapá, e posteriormente resfriadas, apresentaram atividades das enzimas POD e PPO significativamente diferenciadas da respectiva amostra controle (sem pasteurização), concluindo que a pasteurização nos binômios estudados, aliada ao resfriamento, foi eficaz na diminuição da atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase, alcançando-se a inativação destas, podendo ser um processo potencial para conservação desse produto.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titlePasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento animalpt_BR
dc.subject.thesagroLeitept_BR
dc.subject.thesagroEscurecimentopt_BR
dc.subject.thesagroResfriamentopt_BR
riaa.ainfo.id964442pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-02-05pt_BR
dc.contributor.institutionVALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; EDNEI ASSUNÇÃO ANTUNES COELHO, Faculdade Seama, Macapá, AP.; FABIO FERREIRA DE AGUIAR, Faculdade Seama, Macapa, AP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAF-AP)

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