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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPORTELA, M. C. C.pt_BR
dc.contributor.authorPAULA, C. M. dept_BR
dc.contributor.authorMAGALHÃES, Y. C.pt_BR
dc.contributor.authorRODRIGUES, S.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.date.accessioned2013-09-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-09-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-09-03pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza. [Posters...]. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2013. 4 f.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/965483pt_BR
dc.descriptionResumo: O consumo de alimentos funcionais como os probióticos e prebióticos, que ajudam no equilíbrio da microbiota intestinal, pode contribuir de forma relevante para a promoção da saúde. Em virtude da crescente prevalência da diabetes mellitus, o desenvolvimento de um sorvete dietético que permita a adição de prebióticos que possam promover um baixo índice glicêmico, ainda agregado de produtos regionais como o leite de cabras, é promissor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do Bifidobacterium animalis (Bb12) em duas formulações de sorvete dietético de leite de cabras potencialmente simbióticos e verificar se houve alteração do pH durante o armazenamento. A viabilidade do probiótico e o pH foram avaliados aos 1, 28 e 56 dias após o processamento do sorvete adicionado com frutooligossacarídeos (FOS) e do sorvete adicionado de inulina, através de contagens em meio MSR-LP. A população de B. animalis nos sorvetes manteve-se superior a 8 log UFC/g durante todo o período de estocagem estudado e o pH de ambos sorvetes manteve-se em torno de 6,0. Os sorvetes desenvolvidos mostraram-se bons veículos para a Bb12, atendendo à legislação brasileira para produtos probióticos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectPrebióticopt_BR
dc.titleViabilidade de Bifidobacterium animalis (Bb12) em sorvete dietético potencialmente simbiótico de leite cabra, sabor chocolate.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-03-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroSorvetept_BR
dc.subject.thesagroLeite de cabrapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroAlimento dietéticopt_BR
dc.subject.thesagroVida de Prateleirapt_BR
dc.subject.nalthesaurusBifidobacterium animalispt_BR
dc.subject.nalthesaurusPrebioticspt_BR
dc.subject.nalthesaurusBrazilpt_BR
dc.subject.nalthesaurusIce creampt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.subject.nalthesaurusProbioticspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFunctional foodspt_BR
riaa.ainfo.id965483pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-17pt_BR
dc.contributor.institutionMASU CAPISTRANO CAMURÇA PORTELA, Pós-graduação, RENORBIO/Universidade Federal do Ceará (UFC). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE, Campus Ubajara, CE.pt_BR
dc.contributor.institutionCLARA MÍTIA DE PAULA, Pós-graduação - FBT/FCF/USP. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral, CE.pt_BR
dc.contributor.institutionYURI CAVALCANTE MAGALHÃES, Graduação - IFCE, Campus Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionSUELI RODRIGUES, Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, CEpt_BR
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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