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dc.contributor.authorNUNES, A. A.pt_BR
dc.contributor.otherÂngela Alves Nunes, UNIVERSIDADE CATÓLICA DOM BOSCO.pt_BR
dc.date.accessioned2013-09-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-09-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-09-26pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.other2256pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/967176pt_BR
dc.descriptionO óleo da polpa dos frutos de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq) Lood. ex Mart.), palmeira com potencial para alta produção de óleos em diversos biomas da América Tropical, caracteriza-se por elevada concentração de ácido oleico e carotenoides. Para atender requisitos legais e mercadológicos para óleos vegetais comestíveis e contribuir para o estabelecimento de padrões legais, este trabalho objetiva obter óleo de polpa de macaúba refinado em escala de laboratório e avaliar a estabilidade durante processo de aquecimento. Frutos secos de macaúba a ±80 °C por 7 h foram despolpados mecanicamente e o óleo bruto obtido por prensagem em prensa expeller foi submetido sequencialmente às etapas de refino: degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. Em cada passo do refino o óleo foi avaliado quanto a índice de acidez, índice de peróxidos, absortividade molar a 232 e 270 nm, umidade, índice de refração, índice de saponificação, matéria insaponificável e análise de cor. A estabilidade frente ao aquecimento foi avaliada submetendo-se o óleo bruto e refinado a 180 ºC por 4,5 h com amostragens em intervalos de 30 min. A qualidade do óleo aquecido foi avaliada por parâmetros químicos (acidez, peróxidos, absortividade molar a 232 e 270 nm, compostos polares totais, perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa) e físicos (propriedades térmicas por Termogravimetria e Calorimetria Exploratória Diferencial). A qualidade inicial do óleo de polpa apresentou- se muito boa com acidez de 1,06% e ausência de peróxidos, indicando que as operações aplicadas desde a colheita até a extração do óleo foram adequadas. O processo de refino empregado para o óleo bruto da polpa de macaúba foi eficiente, gerando produto final com características de identidade e qualidade exigidas pela legislação brasileira para óleos refinados, com exceção da acidez. As frações majoritárias de ácidos graxos do óleo bruto e refinado foram oleico com 59,7% e 61,1% e o palmítico com 22,0 e 20,5% respectivamente. O conteúdo de gordura sólida foi determinado no óleo bruto e refinado nas temperaturas de 10, 20, 25, 30, 35 e 40 ºC. Ocorreu processo oxidativo no aquecimento do óleo indicado pelo aumento das absortividades molares a 232 e 270 nm, índice de peróxidos e compostos polares. No entanto, os limites legais vigentes não foram ultrapassados no intervalo de tempo avaliado. A acidez do óleo bruto e refinado permaneceu abaixo do limite máximo estabelecido para óleos de fritura durante o tempo investigado. O teor de carotenoides totais no óleo da polpa de macaúba bruto, originalmente de 378,09 μg/g, decresceu drasticamente nos primeiros 30 min de aquecimento, não sendo mais detectado após uma 1,0 h. No óleo refinado a concentração inicial de carotenoides era de apenas 9,36 μg/g, desaparecendo completamente após 30 min. As análises térmicas indicaram alta estabilidade oxidativa para o óleo bruto e refinado da polpa de macaúba, mostrando-se similar ao azeite de oliva e superior ao óleo de soja e girassol. Esta propriedade permite sua aplicação em processos de frituras, além de garantir maior estabilidade durante o processo de armazenamento. O óleo da polpa de macaúba atende a demanda de óleos com características nutricionais e industriais desejáveis.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/90162/1/DISSERTACAO-MESTRADO-2013-ANGELA.pdfpt_BR
dc.formatil., color.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher2013.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroenergia - Tese/dissertação (ALICE)pt_BR
dc.subjectEstabilidade térmicapt_BR
dc.subjectÁcidos graxos monoinsaturadospt_BR
dc.subjectCarotenoidespt_BR
dc.subjectEstabilidade oxidativa.pt_BR
dc.titleÓleo da polpa de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq) Lood. ex Mart.) com alta qualidade: processo de refino e termoestabilidade.pt_BR
dc.typeTese/dissertação (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2017-06-20T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAcrocomia Aculeatapt_BR
dc.subject.thesagroLegislação.pt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, MS. Orientadora CNPAE: Dra. Simone Palma Favaro.pt_BR
dc.ainfo.id967176pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2017-06-20pt_BR
Appears in Collections:Tese/dissertação (CNPAE)

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