Elaboração, aceitabilidade e intenção de compra de iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato.

SOUSA, A. A.; RODRIGUES, L. S.; ARAÚJO, A. J. B.; SANTOS, J. C.; SILVA, I. R. A.; ARAUJO, F. P. de

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	SOUSA, A. A.	pt_BR
dc.contributor.author	RODRIGUES, L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	ARAÚJO, A. J. B.	pt_BR
dc.contributor.author	SANTOS, J. C.	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA, I. R. A.	pt_BR
dc.contributor.author	ARAUJO, F. P. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-10-21T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-10-21T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-10-21	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO NORTE E NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA, 8., 2013, Salvador. Pesquisa e inovação para o desenvolvimento do Brasil. Salvador: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano: SETEC, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/968931	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve como objetivo promover o incentivo a elaboração de produtos utilizando a polpa do maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) na região do Araripe. Foi avaliado a aceitação do iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato. Para elaboração desse produto foram realizados testes com intuito de obter uma formulação de qualidade e baixo custo. A formulação obtida foi submetida à teste sensorial de aceitação utilizando se escala hedônica de 9 pontos e teste de intenção de compra através de ficha resposta com escala estruturada de 5 ponto s. Os testes foram realizados com 61 provadores recrutados (não treinados). As notas obtidas para o teste de aceitação e intenção de compra estão situadas na região indicativa de aceitação.Os resultados demonstram o potencial mercadológico do iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato, além de demonstrar o potencial tecnológico da polpa de maracujá do mato como possibilidade de aproveitamento desse fruto para produção de alimentos e dessa forma, promover a melhoria no desenvolvimento econômico e social dos moradores dessa região.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Passiflora cincinnata	pt_BR
dc.subject	Maracujá do mato	pt_BR
dc.subject	Iogurte saborizado	pt_BR
dc.subject	Produto regional	pt_BR
dc.subject	Passion fruit	pt_BR
dc.title	Elaboração, aceitabilidade e intenção de compra de iogurte saborizado com polpa de maracujá do mato.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2013-10-21T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Maracujá	pt_BR
dc.subject.thesagro	Caatinga	pt_BR
dc.subject.thesagro	Polpa	pt_BR
dc.description.notes	CONNEPI 2013.	pt_BR
riaa.ainfo.id	968931	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-10-21	pt_BR
dc.contributor.institution	Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Fe deral do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Ouricuri; Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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Pinherio2013Maracujadomat.pdf		508.34 kB	Adobe PDF	View/Open

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