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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNERES, L. de S.
dc.contributor.authorPACHECO, E. A.
dc.contributor.authorLOURENÇO-COSTA, V. V.
dc.contributor.authorLIMA, S. C. G. de
dc.contributor.authorNAHUM, B. de S.
dc.contributor.authorGARCIA, A. R.
dc.date.accessioned2024-05-09T17:52:44Z-
dc.date.available2024-05-09T17:52:44Z-
dc.date.created2013-10-25
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationRevista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 68, n. 391, p. 24-31, mar./abr. 2013.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/969483-
dc.descriptionObjetivou-se avaliar o requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com concentrados proteicos, T1 (controle): farelo de milho e soja, T2: farelo de milho e soja e torta de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), e T3: farelo de milho e soja e torta de murumuru (Astrocaryum murumuru), em três repetições. Os animais são provenientes do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa "Dr. Felisberto Camargo" (01º28?S e 48º27?W), Belém, Pará, da Embrapa Amazônia Oriental. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, a fim de detectar diferenças na utilização de leite oriundo de diferentes dietas alimentares. A composição nutricional dos derivados lácteos não resultou em diferenças significativas (p<0,05), o que indica que a produção de leite é viável com uso de rações onde há substituição parcial da soja e milho, por ingredientes de baixo custo, constituídos por subprodutos da agroindústria, além de evitar que sejam descartados no ambiente. Os derivados elaborados atenderam aos padrões higiênico-sanitários preconizados pela legislação vigente. Quanto à aceitação sensorial, houve diferença significativa entre os tratamentos e os derivados foram bem aceitos, o que indica sua viabilidade de produção, de baixo custo o (R$ 1,43/100 g). Dessa forma, a suplementação alimentar com resíduos agroindustriais pode incentivar a pecuária bubalina leiteira, gerar emprego e renda na pequena propriedade e possibilitar o desenvolvimento da cadeia produtiva.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDerivado lácteo
dc.subjectLeite de búfala
dc.titleQualidade do requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com subprodutos agroindustriais, em Belém, Pará.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroAgregação de Valor
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
riaa.ainfo.id969483
riaa.ainfo.lastupdate2024-05-09
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.5935/2238-6416.20130017
dc.contributor.institutionLILAINE DE SOUSA NERES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; EVELYN AZEVEDO PACHECO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; VANESSA VIEIRA LOURENÇO-COSTA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; SUELY CRISTINA GOMES DE LIMA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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