Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão.

BECKER, F. S.; EIFERT, E. da C.; SOARES JUNIOR, M. S.; TAVARES, J. A. S.; CARVALHO, A. V.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BECKER, F. S.	pt_BR
dc.contributor.author	EIFERT, E. da C.	pt_BR
dc.contributor.author	SOARES JUNIOR, M. S.	pt_BR
dc.contributor.author	TAVARES, J. A. S.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-11-01T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-11-01T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-11-01	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 10, p. 1911-1917, out. 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/970154	pt_BR
dc.description	A grande quantidade de grãos quebrados resultante do beneficiamento do arroz e seu baixo valor comercial tem levado as indústrias a buscarem alternativas para agregar valor a esse subproduto. O objetivo deste estudo foi avaliar as mudanças químicas e as propriedades viscoamilográficas em farinhas de arroz, obtidas a partir de grãos quebrados dos genótipos Irga 417, BRS Primavera e CNA 8502, submetidas ao processo de extrusão. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente ao acaso, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais e análise de variância para avaliar os dados obtidos. As farinhas dos diferentes materiais genéticos diferiram quanto ao valor nutricional e tecnológico. A farinha nativa da linhagem CNA 8502 apresentou maior teor de lipídios (0,45g 100g-1) e proteínas (10,23g 100g-1). De forma geral, as farinhas da Irga 417 apresentaram maiores teores de cinzas (0,39g 100g-1) e amilose (26,44g 100g-1). A extrusão diminuiu os teores de umidade e lipídios, elevou o teor de amilose, não afetou os teores de cinzas e proteínas e reduziu os valores de pico de viscosidade, viscosidade final, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação, porém a magnitude da resposta dependeu das características inerentes a cada genótipo. As farinhas extrusadas apresentam potencial para aplicação em produtos instantâneos ou como ingrediente para produtos alimentícios nos quais são exigidas menores viscosidades, quando servidos a quente ou a frio, que suportem a agitação e retrogradem menos quando sejam resfriados.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Grãos quebrados	pt_BR
dc.subject	Subprodutos	pt_BR
dc.title	Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-04-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Oryza Sativa	pt_BR
riaa.ainfo.id	970154	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-04-08	pt_BR
dc.contributor.institution	FERNANDA SALAMONI BECKER, PÓS-GRADUANDA UFG; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; MANOEL SOARES SOARES JUNIOR, UFG; JULY ANA SOUZA TAVARES, PÓS-GRADUAÇÃO UFG; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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