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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, C. V.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, L. H. M. dapt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, R. D. S. dept_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorRODRIGUES, A. M. da C.pt_BR
dc.date.accessioned2013-11-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-11-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-11-14pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 2, p. 155-162, abr./jun. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971239pt_BR
dc.descriptionNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 °C a 60 °C. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol?1, com o aumento da taxa de deformação.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectReologiapt_BR
dc.subjectSuco mistopt_BR
dc.titleComportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFruta Tropicalpt_BR
dc.subject.thesagroViscosidadept_BR
riaa.ainfo.id971239pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-07pt_BR
dc.contributor.institutionCAROLINA VIEIRA BEZERRA, UFPA; LUIZA HELENA MELLER DA SILVA, UFPA; REBECA DESIREÉ SOUSA DA COSTA, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANTONIO MANOEL DA CRUZ RODRIGUES, UFPA.pt_BR
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