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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, C. V.por
dc.contributor.authorSILVA, L. H. M. dapor
dc.contributor.authorCOSTA, R. D. S. depor
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.por
dc.contributor.authorRODRIGUES, A. M. da C.por
dc.contributor.otherCAROLINA VIEIRA BEZERRA, UFPA; LUIZA HELENA MELLER DA SILVA, UFPA; REBECA DESIREÉ SOUSA DA COSTA, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANTONIO MANOEL DA CRUZ RODRIGUES, UFPA.por
dc.date.accessioned2013-11-14T11:11:11Zpor
dc.date.available2013-11-14T11:11:11Zpor
dc.date.created2013-11-14por
dc.date.issued2013por
dc.identifier.other48646por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971239por
dc.descriptionNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 °C a 60 °C. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol?1, com o aumento da taxa de deformação.por
dc.description.uribitstream/item/92557/1/aop-3512.pdfpor
dc.languagept_BRpor
dc.language.isoporpor
dc.publisherBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 2, p. 155-162, abr./jun. 2013.por
dc.relation.ispartofEmbrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)por
dc.rightsopenAccesspor
dc.subjectReologiapor
dc.subjectSuco misto.por
dc.titleComportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais.por
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)por
dc.date.updated2015-04-07T11:11:11Zpor
dc.subject.thesagroFruta Tropicalpor
dc.subject.thesagroViscosidade.por
dc.ainfo.id971239por
dc.ainfo.lastupdate2015-04-07por
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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