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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | SIMÕES, M. G. | pt_BR |
dc.contributor.author | DOMINGUES, A. F. N. | pt_BR |
dc.contributor.author | MACIEL, L. P. | pt_BR |
dc.contributor.author | RABELO, J. G. | pt_BR |
dc.contributor.author | OLIVEIRA, E. B. de | pt_BR |
dc.contributor.author | FERREIRA, C. L. de L. F. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2013-11-20T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.available | 2013-11-20T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.created | 2013-11-20 | pt_BR |
dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
dc.identifier.citation | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 68, n. 391, p. 32-40, mar./abr. 2013. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651 | pt_BR |
dc.description | O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente elaborado com leite de búfala. Quatro queijos foram elaborados com as seguintes formulações: C100 (100% leite de búfala); C80 (80% leite de búfala + 20% leite de vaca); C70 (70% leite de búfala + 30% leite de vaca) e C60 (60% leite de búfala + 40% leite de vaca). Três repetições foram realizadas. Os resultados analíticos da composição (umidade, proteína, gordura, minerais e acidez); dos parâmetros de textura (dureza, elasticidade, coesividade, mastigabilidade) e dos atributos de cor (L*, a*, b*, C*, ho) foram significativamente diferentes entre as formulações. Por outro lado, a presença do leite de vaca não ocasionou alterações nos atributos sensoriais. Com base nos resultados desse estudo, concluiu-se que a adição de até 40% de leite bovino na elaboração do queijo tipo Creme não afeta a sua aceitação pelo consumidor, permitindo um abastecimento do mercado em períodos de entressafra, quando a produção do leite bubalino diminui. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Requeijão marajoara | pt_BR |
dc.subject | Queijo artesanal | pt_BR |
dc.subject | Composição centesimal | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject | Bubalino | pt_BR |
dc.title | Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme. | pt_BR |
dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
dc.date.updated | 2015-04-07T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Bovino | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Leite | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Textura | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 971651 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2015-04-07 | pt_BR |
dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.5935/2238-6416.20130018 | pt_BR |
dc.contributor.institution | MARILDA GARCIA SIMÕES, UEPA; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; LORENA PEDREIRO MACIEL, CPATU; JOSEANE GONÇALVES RABELO, GRADUANDA UEPA; EDUARDO BASÍLIO DE OLIVEIRA, UFV; CÉLIA LÚCIA DE LUCES FORTES FERREIRA, UFV. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPATU) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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