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dc.contributor.authorSIMÕES, M. G.pt_BR
dc.contributor.authorDOMINGUES, A. F. N.pt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, L. P.pt_BR
dc.contributor.authorRABELO, J. G.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, E. B. dept_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, C. L. de L. F.pt_BR
dc.date.accessioned2013-11-20T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-11-20T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-11-20pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationRevista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 68, n. 391, p. 32-40, mar./abr. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651pt_BR
dc.descriptionO objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente elaborado com leite de búfala. Quatro queijos foram elaborados com as seguintes formulações: C100 (100% leite de búfala); C80 (80% leite de búfala + 20% leite de vaca); C70 (70% leite de búfala + 30% leite de vaca) e C60 (60% leite de búfala + 40% leite de vaca). Três repetições foram realizadas. Os resultados analíticos da composição (umidade, proteína, gordura, minerais e acidez); dos parâmetros de textura (dureza, elasticidade, coesividade, mastigabilidade) e dos atributos de cor (L*, a*, b*, C*, ho) foram significativamente diferentes entre as formulações. Por outro lado, a presença do leite de vaca não ocasionou alterações nos atributos sensoriais. Com base nos resultados desse estudo, concluiu-se que a adição de até 40% de leite bovino na elaboração do queijo tipo Creme não afeta a sua aceitação pelo consumidor, permitindo um abastecimento do mercado em períodos de entressafra, quando a produção do leite bubalino diminui.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectRequeijão marajoarapt_BR
dc.subjectQueijo artesanalpt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectBubalinopt_BR
dc.titleEfeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBovinopt_BR
dc.subject.thesagroLeitept_BR
dc.subject.thesagroTexturapt_BR
riaa.ainfo.id971651pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-07pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.5935/2238-6416.20130018pt_BR
dc.contributor.institutionMARILDA GARCIA SIMÕES, UEPA; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; LORENA PEDREIRO MACIEL, CPATU; JOSEANE GONÇALVES RABELO, GRADUANDA UEPA; EDUARDO BASÍLIO DE OLIVEIRA, UFV; CÉLIA LÚCIA DE LUCES FORTES FERREIRA, UFV.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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