Avaliação sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de pacu cultivados em tanques-rede.

ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, Á. C. B.; MARENGONI, N. G.; LARA, J. A. F. de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	ZUANAZZI, J. S. G.	pt_BR
dc.contributor.author	DELBEM, Á. C. B.	pt_BR
dc.contributor.author	MARENGONI, N. G.	pt_BR
dc.contributor.author	LARA, J. A. F. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-12-12T22:25:52Z	-
dc.date.available	2013-12-12T22:25:52Z	-
dc.date.created	2013-12-11	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 6.; EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PANTANAL, 1., 2013, Corumbá, MS. Desafios e soluções para o Pantanal: resumos. Corumbá: Embrapa Pantanal, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973559	pt_BR
dc.description	A análise sensorial pode ser aplicada para determinar a aceitação de um produto por parte dos consumidores, no desenvolvimento de novos produtos, no melhoramento de produtos, ou ainda em estudos para redução de custos, controle de qualidade e, entre outras aplicações, estudos de vida útil. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial do empanado elaborado com carne mecanicamente separada de pacu. Os empanados foram analisados por cem provadores não treinados de várias faixas etárias. Para a caracterização da análise sensorial os empanados foram assados em forno elétrico durante 20 minutos, e em seguida, encaminhado para a avaliação sensorial, onde os provadores expressaram o grau de aceitação global em relação ao sabor, cor, aroma, aparência e textura. As variáveis apresentaram correlações positivas e significativas entre elas, exceto entre textura e cor. Outra correlação significativa que houve, mas negativa, foi o teste de intenção de compra (comprar ou não comprar o produto) com a variável sabor. A carne mecanicamente separada de pacus cultivados no Pantanal mostrou-se tecnologicamente viável para produção de empanado.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Aceitabilidade	pt_BR
dc.subject	Subprodutos de pescado	pt_BR
dc.subject	Acceptability	pt_BR
dc.subject	Value aggregation	pt_BR
dc.title	Avaliação sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de pacu cultivados em tanques-rede.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2013-12-12T22:25:52Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Agregação de Valor	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Piaractus mesopotamicus	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	fish products	pt_BR
riaa.ainfo.id	973559	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-12-12	pt_BR
dc.contributor.institution	JOVANA SILVA GARBELINI ZUANAZZI, Bolsista da Capes; ÁDINA CLÉIA BOTAZZO DELBEM, CNPq; NILTON GARCIA MARENGONI, UNIOPAR; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAP)

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