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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, R. L.pt_BR
dc.contributor.authorLOPES, A. S.pt_BR
dc.contributor.authorPENA, R. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2013-12-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-12-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-12-13pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 31, n. 1, p. 13-24, jan./jun. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973832pt_BR
dc.descriptionNa primeira etapa deste estudo utilizou-se planejamento experimental para avaliar o efeito da temperatura de escaldamento e da umidade dos grânulos de fécula comercial, após o escaldamento, sobre propriedades importantes da farinha de tapioca, submetida à espocagem a 240°C. Na segunda etapa foram obtidas farinhas de féculas extraídas das raízes de mandioca das variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho, utilizando-se escaldamento a 190°C e espocagem a 240°C, além de espocagem a 190°C sem escaldamento. O planejamento indicou que maiores temperaturas de escaldamento e menores umidades dos grânulos, após o escaldamento, proporcionam farinhas com menores densidades aparentes e, consequentemente, mais expandidas. As propriedades tecnológicas das farinhas de tapioca produzidas com as féculas das raízes de mandioca variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho indicaram que as farinhas obtidas sem a etapa de escaldamento, com espocagem direta a 190°C, sofreram maior expansão. A fécula da variedade Pocu proporcionou a farinha mais expandida e, consequentemente, com maior índice de solubilidade em água e maior higroscopicidade.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEscaldamentopt_BR
dc.titleObtenção da farinha de tapioca: parte 1 - avaliação do processo.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFéculapt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroTapiocapt_BR
riaa.ainfo.id973832pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-07pt_BR
dc.contributor.institutionPRISCILLA ANDRADE SILVA, UFPA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ALESSANDRA SANTOS LOPES, UFPA; ROSINELSON DA SILVA PENA, UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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