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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMAGALHÃES, J. L. L.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. de S.pt_BR
dc.contributor.authorROGERIO, M. C. P.pt_BR
dc.contributor.authorALBUQUERUE, F. H. M. A. R. dept_BR
dc.contributor.authorDUARTE, T. F.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO, A. R.pt_BR
dc.date.accessioned2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-10pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 8., 2013, Fortaleza. [Anais...]. [Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú; Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013]. 3 f.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975517pt_BR
dc.descriptionResumo: A avaliação das características qualitativas da carcaça bem como a análise sensorial, são parâmetros que vem somar no intuito de completar a avaliação do desempenho animal. O presente estudo foi conduzido para avaliar as características subjetivas e sensoriais da carne de cordeiro (½ Santa Inês-SI x ½ SPRD e ½ Somalis Brasileira-SB x ½ SPRD) terminados em confinamento. Foram utilizados dezesseis cordeiros, machos, inteiros com peso corporal médio inicial de 19,7±2,0kg. Os animais foram alojados em baias coletivas (15,25 m2) com piso de chão batido. O delineamento utilizado foi em blocos ao acaso. Utilizou-se o software SAS® 9.1 para as análises estatísticas. As carcaças foram refrigeradas a 4oC por 24 horas e, em seguida foram extraído os Longissimus dorsi para a mensuração das variáveis subjetivas como também para as características sensoriais. Na avaliação subjetiva foi verificado que houve efeito significativo entre os genótipos avaliados para a quantidade de marmoreio e distribuição da gordura de marmoreio, sendo maiores para o genótipo ½ SB x ½ SPRD. O fato da raça Somalis Brasileiro apresentar uma tendência ao acúmulo de gordura na carcaça, pode ter influenciado essas variáveis. Em relação à análise sensorial foi observada diferença apenas para cor. Os diferentes genótipos apresentaram uma carne de boa qualidade e aceitação. No entanto, quando se desejar obter uma carne com maior quantidade de gordura intramuscular, o genótipo ½ SB x ½ SPRD é mais satisfatório. [Subjective and sensory characteristics of meat crossbred lambs finished feedlot]. Abstract: The present study was led to evaluate the subjective and sensory characteristics of the lamb meat (½ Santa Inês-SI x ½ undefined breed and ½ Somalis Brazileira-SB x ½undefined breed) finished in feedlot. Sixteen lambs were used, males, non-castrated with initial body weight of 19,7±2,0kg.The animals were housed in collective cages (15,25 m2) with dirt floor. The experimental design was in randomized blocks with statistical analysis using the program SAS®. Slaughter of the animals occurred mechanically with desensitization of the atlanto-occipital region. Carcasses were refrigerated to 4oC for 24 hours. The Longissimus dorsi were extracted for measurement of subjective variables as well as to the sensory characteristics. In the subjective evaluation it was verified that there was significant effect among the appraised genotype for marbling score and distribution of fat marbling, were higher for genotype ½ Somalis Brazileira x ½undefined breed. The fact of breed Somalis Brazileira to present a tendency to accumulate fat in the carcass, can have influenced those variables. In relation to the sensorial analysis was observed differentiates just for color. The different genotypes presented a meat of good quality. When if want to get a meat with higher quantity of fat marbling, the genotype ½ Somalis Brazileira x ½undefined breed is more suitable.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMarmoreiopt_BR
dc.subjectOrganoleptic analysispt_BR
dc.titleCaracterísticas subjetivas e sensoriais da carne de cordeiros mestiços terminados em confinamento.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-04-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroOvinopt_BR
dc.subject.thesagroCordeiropt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.thesagroCarcaçapt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroAnálise organolépticapt_BR
dc.subject.nalthesaurusSheeppt_BR
dc.subject.nalthesaurusLamb meatpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMuttonpt_BR
dc.subject.nalthesaurusOvine carcassespt_BR
dc.subject.nalthesaurusCarcass characteristicspt_BR
dc.subject.nalthesaurusBrazilpt_BR
riaa.ainfo.id975517pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-02pt_BR
dc.contributor.institutionJOSÉ LOCHAIDER LIMA MAGALHÃES, Pós-graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE, Brasil.pt_BR
dc.contributor.institutionDELANO DE SOUSA OLIVEIRA, Pós-graduação - Universidade Federal do Piauí (UFPI)pt_BR
dc.contributor.institutionMARCOS CLAUDIO PINHEIRO ROGERIO, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionFERNANDO HENRIQUE M. A. R. DE ALBUQUERQUE, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionTEREZINHA FERNANDES DUARTE, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionALEXANDRE RIBEIRO ARAÚJO, Pós-graduação - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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