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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, W. B.pt_BR
dc.contributor.authorNERES, L. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, L. N. dospt_BR
dc.contributor.authorLOURENÇO JUNIOR, J. de B.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, B. A. dapt_BR
dc.contributor.authorAFONSO, M. B.pt_BR
dc.contributor.authorMIRANDA, R. de N. dept_BR
dc.contributor.authorNAHUM, B. S.pt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, T. F.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, L. G. B.pt_BR
dc.date.accessioned2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-10pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE BUIATRIA, 10.; SEMANA DO MÉDICO VETERINÁRIO DO PARÁ, 37.; SIMPÓSIO PARAENSE DE MEDICINA VETERINÁRIA, 5., 2013, Belém, PA. Anais... Belém, PA: Associação Brasileira de Buiatria, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975619pt_BR
dc.descriptionEste trabalho visa elaborar três formulações de requeijão cremoso condimentado, com leite de búfala: A ? orégano; B ? manjericão; e C - pimenta calabresa, com intuito de adicionar novos sabores ao derivado e caracterizá-los sensorialmente. Os derivados foram elaborados a partir da massa dessorada, obtida pela acidificação do leite de búfala, com adição de manjericão, orégano e pimenta calabresa, 0,7% em cada formulação. Foi realizado o teste de aceitação com 60 julgadores, dentre os quais, 53,8% do sexo feminino e 46,2% do masculino, entre os quais 87,2% com idade entre 16 e 25 anos e 35,9% raramente consumiam o derivado. Na interação Sexo vs. Idade vs. Na intenção de compra, 79,5% dos provadores comprariam requeijão cremoso de leite de búfala condimentado e 20,5% não comprariam. O derivado A foi diferente de B e C (p<0,05), nos atributos aroma, sabor e avaliação global. No derivado B foi observada diferença estatística (p<0,05) entre sabor, aparência e avaliação global, enquanto que a amostra C diferiu apenas no atributo aparência. Nos atributos avaliados, as notas estiveram entre "gostei ligeiramente" e "gostei muito", com base na escala hedônica de nove pontos, o que indica boa aceitação e viabilidade para inovar a cadeia produtiva de derivados de leite búfala.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDerivados lácteospt_BR
dc.subjectPimenta calabresapt_BR
dc.titlePerfil sensorial do requeijão cremoso condimentado elaborado com leite de búfala, em Belém, Pará.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroInovaçãopt_BR
dc.subject.thesagroManjericãopt_BR
dc.subject.thesagroOréganopt_BR
riaa.ainfo.id975619pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-01-10pt_BR
dc.contributor.institutionWAGNER BARRETO SILVA, UEPA; LILAINE DE SOUSA NERES, UEPA; LUCELY NOGUEIRA DOS SANTOS, UEPA; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA; BRUNA ALMEIDA DA SILVA, UEPA; MANUELLA BAHIA AFONSO, UEPA; ROMANA DE NOGUEIRA DE MIRANDA, UEPA; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; THAÍS FONSECA CUNHA, UEPA; LARISSA GABRIELLY BARBOSA LIMA, UEPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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