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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNERES, L. de S.pt_BR
dc.contributor.authorLOURENÇO JUNIOR, J. de B.pt_BR
dc.contributor.authorPACHECO, E. A.pt_BR
dc.contributor.authorMONTEIRO, R. C. da R.pt_BR
dc.contributor.authorSATO, S. T. A.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, S. C. G. dept_BR
dc.contributor.authorGARCIA, A. R.pt_BR
dc.contributor.authorNAHUM, B. de S.pt_BR
dc.date.accessioned2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-10pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationAgroecossistemas, v. 4, n. 2, p. 79-84, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975653pt_BR
dc.descriptionObjetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de 7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado, cerca de R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 ml. O iogurte de leite de búfala constitui-se excelente derivado e pode ser usado como alternativa em Programas Especiais, financiados pelo Governo, com vista à redução da fome de comunidades de baixa renda, pois possui elevado valor calórico/proteico, baixo custo, utiliza matérias primas regionais, além da geração de renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regionaispt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAmazônia Orientalpt_BR
dc.subjectDerivado lácteopt_BR
dc.subjectFruticultura regionalpt_BR
dc.subjectBúfalapt_BR
dc.titleIogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.): aceitação sensorial e custo de produção.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-03-14T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMangapt_BR
dc.subject.thesagroIogurtept_BR
riaa.ainfo.id975653pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-03-14pt_BR
dc.contributor.institutionLilaine de Sousa Neres, UEPA; José de Brito Lourenço Júnior, UEPA; Evelyn Azevedo Pacheco, UEPA; Ranna Catarine da Rocha Monteiro, UEPA; Suenne Taynah Abe Sato, UFPA; Suely Cristina Gomes de Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - Campus Castanhal; ALEXANDRE ROSSETTO GARCIA, CPPSE; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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