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DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorABREU, G. F. dept_BR
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. dapt_BR
dc.contributor.authorCAIXETA, F.pt_BR
dc.contributor.authorCLEMENTE, A. da C. S.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorCOELHO, S. V. B.pt_BR
dc.date.accessioned2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-14pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Sustentabilidade e inclusão Social. Brasília, DF: Embrapa Café, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975934pt_BR
dc.descriptionA avaliação da cor de grãos de café torna-se importante uma vez que cafés descoloridos ou com diferentes níveis de branqueamento receberão menores preços no mercado. Além da desvalorização comercial, as alterações na cor são um indicativo da ocorrência de processos oxidativos e alterações bioquímicas de natureza enzimática que irão alterar qualitativa e quantitativamente a composição dos percursores do sabor e aroma dos grãos, resultando em queda da qualidade da bebida. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar a cor dos grãos de café processados e beneficiados por diferentes métodos. Frutos de Coffea arábica foram colhidos no estádio cereja e processados por via úmida (fermentação em água) e por via seca (secados nos próprios frutos). Três tratamentos de beneficiamento foram utilizados: manual, mecânico e sem beneficiamento. O experimento constituiu em fatorial 2x3, sendo dois tipos de processamento (natural e despolpado) e três tratamentos de beneficiamento (manual, mecânico e sem beneficiamento). A cor dos grãos foi determinada em colorímetro Minolta® CR 310 (iluminante C e ângulo 10º) por meio dos parâmetros ?L? (luminosidade), ?a? e ?b? (coordenadas de cromaticidade). Conclui-se que a avaliação da coloração permite discriminar melhor lotes de café em fase de deterioração, antes mesmo de afetar a qualidade sensorial. O resfriamento do ar durante o armazenamento propicia a manutenção da qualidade fisiológica dos grãos por mais tempo, reduzindo o branqueamento dos grãos de café.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBranqueamentopt_BR
dc.subjectQualidade de bebidapt_BR
dc.subjectQualidade fisiológicapt_BR
dc.titleColorimetria em grãos de café submetidos a diferentes métodos de processamento e armazenados em ambiente resfriado.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroClarificaçãopt_BR
riaa.ainfo.id975934pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-01-14pt_BR
dc.contributor.institutionGISELLE FIGUEIREDO DE ABREU, UFLA; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC; FRANCIELE CAIXETA, Bolsista; ALINE DA CONSOLAÇÃO SAMPAIO CLEMENTE, UFLA; CRISTIANE CARVALHO PEREIRA, DAG/UFLA; STEFÂNIA VILAS BOAS COELHO.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (SAPC)

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