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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorREIS, R. de G. E.pt_BR
dc.contributor.authorCLEMENTE, A. da C. S.pt_BR
dc.contributor.authorCAIXETA, F.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorCOELHO, L. F. S.pt_BR
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. dapt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. A.pt_BR
dc.date.accessioned2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-14pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Sustentabilidade e inclusão Social. Brasília, DF: Embrapa Café, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/976058pt_BR
dc.descriptionOs compostos fenólicos podem inibir os processos de oxidação em certos sistemas, protegendo as células e os tecidos de danos oxidativos em algumas situações. No caso do café, o ácido clorogênico juntamente com outros componentes fenólicos atuam como agentes antioxidantes. O objetivo neste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante de grãos de café submetidos a diferentes processamentos e armazenados. Foram utilizados grãos de Coffea arabica cv. Catuaí Amarelo colhidos no estádio cereja, sendo os frutos processados por úmida (fermentação em água - despolpado) e, por via seca (natural). Após processamento, parte dos grãos foi beneficiada (manual ou mecânico) e outra porção não foi beneficiada. Em seguida, foram armazenados em ambientes com temperaturas de 10 e de 25ºC por oito meses e avaliados a cada quatro meses. Avaliou-se o potencial antioxidante dos grãos de café pelo método FRAP (potencial antioxidante de redução do ferro). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x3x2, sendo 3 épocas de armazenamento (0, 4 e 8 meses), 3 tipos de beneficiamento (manual, mecânico e sem beneficiamento) e 2 temperaturas de armazenamento (25 e 10 °C), com 3 repetições. Os tipos de processamento (natural e despolpado) foram avaliados separadamente. As médias foram comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Conclui-se que o potencial antioxidante de grãos de café aumenta ao longo do armazenamento e varia de acordo com a temperatura em que são armazenados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTroloxpt_BR
dc.subjectPoder redutorpt_BR
dc.titleAtividade antioxidante de grãos de café submetidos a diferentes processamentos e armazenados.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-01-14T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCoffea arabicapt_BR
dc.subject.thesagroBeneficiamentopt_BR
riaa.ainfo.id976058pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-01-14pt_BR
dc.contributor.institutionRODRIGO DE GÓES ESPERON REIS, Bolsista CAPES; ALINE DA CONSOLAÇÃO SAMPAIO CLEMENTE, Bolsista CAPES; FRANCIELE CAIXETA, Bolsista CAPES; CRISTIANE CARVALHO PEREIRA, UFLA; LUIS FILIPE SERAFIM COELHO, UFLA; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC; ADRIANO ALVES SILVA, Bolsista CAPES.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (SAPC)

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