Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de sete marcas de leite padronizados produzidas nos Estados de Goiás e Minas Gerais e comercializadas no Distrito Federal.

ROSA-CAMPOS, A. A.; ROCHA, J. E. da S.; BORGO, L. A.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	ROSA-CAMPOS, A. A.	pt_BR
dc.contributor.author	ROCHA, J. E. da S.	pt_BR
dc.contributor.author	BORGO, L. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-01-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-01-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-01-24	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 8., 2013, Fortaleza. [Anais...]. [Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú; Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013]. 4 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/977386	pt_BR
dc.description	Resumo: O leite é um produto rico em proteínas, carboidratos e vitaminas, sendo um alimento de alto valor nutricional. Pela sua composição físico-química, é um meio propício ao desenvolvimento de micro-organismos. A obtenção, o beneficiamento e o armazenamento devem ser feitos de maneira higiênica para garantir a qualidade final do produto. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de sete marcas de leites padronizados comercializadas no Distrito Federal. As amostras foram oriundas de sete laticínios, cinco do Estado de Goiás, e duas de Minas Gerais. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise de Alimentos da Universidade de Brasília seguindo normas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados foram comparados aos limites estabelecidos pela Instrução Normativa n°51 e revelam qualidade satisfatória para os parâmetros físico-químicos para as setes marcas. Entretanto, as análises qualitativas de eficiência da pasteurização e microbiológica indicam leites impróprios para o consumo humano. Não foi detectada presença de antibióticos nas marcas. [Evaluation of physico-chemical and microbiological of seven brands of standardized milk produced in the states of Goiás and Minas Gerais and marketed in the Federal District]. Abstract: Milk is a product rich in protein, carbohydrates and vitamins being a food of high nutritional value. By its physico-chemical composition is a propitious means to the development of microorganisms. Obtaining, processing and storage shall be made in a hygienic manner to ensure the quality of the final product. The aims of this study were to evaluate the physico-chemical and microbiological characteristics of the seven brands of standardized milks marketed in the Federal District. The samples were from seven dairy, five State of Goiás and two of Minas Gerais. The analyzes were performed at the Laboratory of Food Analysis, University of Brasilia, following rules of the Institute Adolfo Lutz. The results were compared to the limits established by Normative Instruction No. 51 and show satisfactory quality for physico-chemical parameters for the seven brands. However, qualitative analysis of efficiency of pasteurization and microbiological indicate milks unfit for human consumption. Antibiotics were not detected in all marks.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Microbiological analysis	pt_BR
dc.title	Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de sete marcas de leite padronizados produzidas nos Estados de Goiás e Minas Gerais e comercializadas no Distrito Federal.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2015-04-07T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Salmonella	pt_BR
dc.subject.thesagro	Coliforme	pt_BR
dc.subject.thesagro	Leite pasteurizado	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Análise microbiológica	pt_BR
dc.subject.thesagro	Microbiologia de alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Análise qualitativa	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Pasteurized milk	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Food quality	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Qualitative analysis	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Microbiology	pt_BR
riaa.ainfo.id	977386	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-04-07	pt_BR
dc.contributor.institution	ANDRÉIA ALVES ROSA-CAMPOS, Pós-graduação - Universidade de Brasília (UnB) - Brasília, DF, Brasil	pt_BR
dc.contributor.institution	JULIANA EVANGELISTA DA SILVA ROCHA, CNPC	pt_BR
dc.contributor.institution	LUIZ ANTÔNIO BORGO, UnB - Brasília, DF, Brasil.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPC)

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