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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVEIRA, S. M. dapt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. dept_BR
dc.contributor.authorSANTOS, V. da S.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, W. de J.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, A. de O.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. dept_BR
dc.date.accessioned2014-01-24T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-24T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-24pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 15., 2013, Salvador. Inovação e sustentabilidade: da raiz ao amido: trabalhos apresentados. Salvador: CBM: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/977450pt_BR
dc.descriptionA mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, doce, aipim ou macaxeira, é um dos alimentos preferenciais na mesa do brasileiro, principalmente nas Regiões Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste (BORGES et al., 2002). Porém, o teor de compostos cianogênicos é um fator limitante para consumo das raízes utilizadas no preparo doméstico. Algumas variedades apresentam em sua composição química carotenoides, que podem ser precursores da vitamina A. Esses compostos são responsáveis pela coloração amarela da raiz, além de possuírem propriedades nutricionais, tais como: aumento da resposta imune e redução do risco de doenças degenerativas (SENTANIN & RODRIGUES-AMAYA, 2007). A farinha de raspa é constituída por pedaços ou fatias de mandioca desidratadas e posteriormente moídas, até atingirem a granulometria de farinha panificável (CEREDA, 2003). Devido à importância da mandioca na dieta das populações, que muitas vezes apresentam problemas de saúde causados pela deficiência de vitamina A, o programa de melhoramento genético da Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) e o programa HarvestPlus têm investido em pesquisas visando a obtenção de variedades de mandioca com boa produtividade, alto teor de pró-vitamina A e apropriada para o consumo (OLIVEIRA et al., 2009). Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em farinha de raspa de diferentes variedades (híbridos) de mandioca.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleAvaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em farinha de raspa de mandioca (Manihot esculenta Crantz).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-01-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroCarotenoidept_BR
dc.subject.thesagroPigmentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusCassavapt_BR
dc.subject.nalthesaurusCarotenoidspt_BR
dc.subject.nalthesaurusPigmentspt_BR
riaa.ainfo.id977450pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-01-30pt_BR
dc.contributor.institutionSORAIA MACHADO DA SILVEIRA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; WILTON DE JESUS SANTOS, UFBA; ALLANA DE OLIVEIRA SANTOS, FAMAM; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPMF)

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