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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, S. L. dospt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, M. L. dept_BR
dc.contributor.authorFURTADO, C. de M.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, C. R. dapt_BR
dc.date.accessioned2014-01-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-01-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-01-29pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/PIBITI EMBRAPA ACRE, 1., 2013, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/977877pt_BR
dc.descriptionA associação entre a farinha de castanha-do-brasil e a farinha de banana verde dá origem a um produto de baixo custo e excelente valor nutricional, que pode ser usado no preparo de mingau destinado à alimentação de crianças em idade escolar e pré-escolar. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de misturas prontas para mingau elaboradas à base de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde durante seis meses de armazenamento. Foram elaborados dois tipos de mistura pronta para mingau: uma com leite em pó e outra sem leite em pó. As misturas foram acondicionadas em embalagens de polietileno/ poliéster metalizado, seladas a vácuo e armazenadas a temperatura ambiente durante 6 meses. Os produtos foram avaliados no tempo zero quanto à composição físico-química, e a cada 30 dias, durante 6 meses, quanto a umidade, atividade de água, acidez, pH, índice de peróxidos e acidez da fase lipídica, coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e aceitação sensorial. A atividade de água e a umidade das misturas aumentaram com o tempo (p<0,05), assim como o índice de acidez da fase lipídica e a contagem de bolores e leveduras. Apesar disso, as duas misturas prontas para mingau elaboradas à base de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde, com e sem leite em pó, mantiveram-se estáveis e apresentaram boa aceitação sensorial durante o período estudado.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFarinha de banana verdept_BR
dc.subjectFarinha de castanha-do-brasilpt_BR
dc.subjectMistura pra mingaupt_BR
dc.titleEstabilidade de mistura pronta para mingau à base de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde durante o armazenamento.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-11-10T11:11:11Zpt_BR
dc.format.extent27 p.pt_BR
riaa.ainfo.id977877pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-11-10pt_BR
dc.contributor.institutionStephanie Lima dos Santos, UNINORTE; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; Maria Luzenira de Souza, UFAC; Cydia de Menezes Furtado, UFAC; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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