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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pantanal - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2014
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: FELIX, G. A.
PAZ, I. C. de L. A.
PIOVEZAN, U.
GARCIA, R. G.
PINHEIRO, M. S.
FERNANDES, A. R. M.
LIMA, K. A. O.
REZENDE, M. A.
Additional Information: GISELE APARECIDA FELIX, Bolsista CPAP; IBIARA C. DE LIMA ALMEIDA PAZ, UFGD; UBIRATAN PIOVEZAN, CPAP; RODRIGO G. GARCIA, UFGD; MAX SILVA PINHEIRO, CPACT; ALEXANDRE R. MENDES FERNANDES, UFGD; KARLA A. OLIVEIRA LIMA, UFGD; MARCELO A. REZENDE, UFGD.
Title: Meat and carcass characteristics of free-living capybaras (Hydrochoerus hydrochaeris).
Publisher: Nacameh, v. 8, n. 1, p. 23-38, 2014.
Language: en
Keywords: Capibaras
Rendimiento de canal
Cortes de carne comerciales
Composición química
Sustentabilidad
Capybaras
Commercial meat cuts
Sustainability.
Description: This study aimed to evaluate carcass and meat characteristics of free&#8208;living capybaras (Hydrochoerus hydrochaeris) from agricultural areas of Grande Dourados, MS, Brazil. Carcass weight, yield and measures, as well as of commercial cuts weight of five animals (2 males and 3 females, body weight between 63.4&#8208;100 kg) were determined. The following parameters: moisture, protein, fat, ash, Ca, P and Fe, water holding capacity, cooking losses, shear force and color Instrumental color in CIE&#8208;Lab coordinates were determined to meat cuts (Loin, ribs, L. dorsi, chuck/brisket, ham and bottom sirloin). The dressing percentage average value was 62.47% of body weight and cold carcass yield was 57.89% of body weight, with no difference between sexes. The mean percentage of cold loss was 4.10%. Cuts yielding (ribs 24.98% and ham 27.29%) were not statistically different (P>0.05). There was no significantly (P> 0.05) difference between the moisture, protein and minerals content between the different cuts, but lipids content was significantly (P< 0.05) lower in loin. The results shown that free&#8208;living capybara have characteristics appropriate for commercialization, thus it is possible to development projects for the sustainable management of rural populations. Ese estudio se realizó con finalidad de evaluar las características de la canal y carne de capibaras (Hydrochoerus hydrochaeris) en vida libre en los campos agrícolas de la región Grande Dourados, MS, Brasil. Cinco animales fueron utilizados (dos machos y tres hembras, peso entre 63.4&#8208;100 kg) para determinar el rendimiento, peso y medidas de la canal, así como el peso de los cortes comerciales. A los cortes (Lomo, costillas, L. dorsi, diezmillo, jamón and aguayón) fueron evaluados según los siguientes parámetros: humedad, proteína, grasa, cenizas, Ca, P y Fe, así como capacidad de retención del agua, pérdidas por cocción, fuerza de corte y color instrumental en coordenadas CIE&#8208;Lab. El rendimiento promedio de la canal caliente fue 62.47 % y el rendimiento de la canal fría fue 57.89 %. No hubo diferencia significativa (P>0.05) entre los sexos. El valor promedio de pérdida por enfriamiento fue de 4.10%. Para el rendimiento de los cortes, entre costilla (24.98%) y jamón (27.29%) no hubo diferencia significativa (P>0.05). No se encontró diferencia significativa (P>0.05) entre humedad, proteína y minerales de los cortes, pero el contenido de lípidos del lomo fue significativamente (P<0.05) menor. Los resultados indican que capibaras en vida libre tienen las características adecuados para comercialización de su carne, haciendo factible el desarrollo de proyectos sustentables con estos animales.
NAL Thesaurus: color.
carcass yield
chemical composition
Data Created: 2014-07-21
ISSN: 2007-0373
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAP)

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