Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.

NOGUEIRA, J. G.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	NOGUEIRA, J. G.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	MATTIETTO, R. de A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-09-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-09-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-09-04	pt_BR
dc.date.issued	2014	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18.; SEMINÁRIO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2., 2014, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/994262	pt_BR
dc.description	O presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta. Foram selecionadas três formulações com a concentração de hidrocolóides variando de 0% a 3% para pectina, 10% a 13% para gelatina e 1,6% a 1,8% para alginato de sódio, as quais foram caracterizadas quanto aos seus atributos físico-químicos. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com altos teores de polpa de umbu. A associação de gelatina, pectina e alginato de sódio proporcionou a obtenção de géis de polpa estáveis, firmes e livres de pegajosidade.	pt_BR
dc.format	1 CD-ROM.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Caracterização	pt_BR
dc.subject	Texturização	pt_BR
dc.title	Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2014-09-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Umbu	pt_BR
dc.subject.thesagro	Spondias Tuberosa	pt_BR
riaa.ainfo.id	994262	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-09-04	pt_BR
dc.contributor.institution	Jessyca Gomes Nogueira, BOLSISTA PIBIC; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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