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dc.contributor.authorNOGUEIRA, J. G.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.date.accessioned2014-09-04T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-09-04T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-09-04pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18.; SEMINÁRIO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2., 2014, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/994262pt_BR
dc.descriptionO presente trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, empregando-se a combinação de diferentes hidrocolóides para a formação do gel de fruta. Foram selecionadas três formulações com a concentração de hidrocolóides variando de 0% a 3% para pectina, 10% a 13% para gelatina e 1,6% a 1,8% para alginato de sódio, as quais foram caracterizadas quanto aos seus atributos físico-químicos. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com altos teores de polpa de umbu. A associação de gelatina, pectina e alginato de sódio proporcionou a obtenção de géis de polpa estáveis, firmes e livres de pegajosidade.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCaracterizaçãopt_BR
dc.subjectTexturizaçãopt_BR
dc.titleObtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.pt_BR
dc.typeParte de livropt_BR
dc.date.updated2014-09-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroUmbupt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
riaa.ainfo.id994262pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-09-04pt_BR
dc.contributor.institutionJessyca Gomes Nogueira, BOLSISTA PIBIC; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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