Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração.

CARVALHO, A. V.; GARCÍA, N. H. P.; FARFÁN, J. A.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	GARCÍA, N. H. P.	pt_BR
dc.contributor.author	FARFÁN, J. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-10-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-10-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-10-24	pt_BR
dc.date.issued	2008	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 4, p. 986-993, out./dez. 2008.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998427	pt_BR
dc.description	O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fruto típico da região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente, é a polpa que mobiliza e sustenta a produção, a industrialização e a comercialização deste fruto. A semente, um subproduto da industrialização da polpa, apresenta teor considerável de proteínas. Entretanto, muito pouco ou nada se conhece acerca de seu perfil eletroforético, de aminoácidos e de principais frações, uma vez que ocorrem alterações protéicas devidas aos processos de fermentação e torração. O objetivo deste estudo consiste em caracterizar as alterações da proteína da semente, da amêndoa fermentada e da amêndoa torrada de cupuaçu, mediante a análise dos perfis eletroforéticos, dos aminogramas característicos e do fracionamento da proteína em diferentes solubilidades. A fermentação e a torração provocaram uma ligeira redução nos teores de proteína total e aminoácidos totais, quando comparados aos teores das sementes não submetidas a essas etapas do processamento. Observou-se, para a semente e a amêndoa fermentada, a presença de quatro bandas protéicas principais de 20,4, 33,6 e 38,7 kDa. Para as amêndoas que foram submetidas ao processo de fermentação e, em seguida, à torração, observou-se a presença de uma única banda protéica forte, com peso molecular aparente de 21,0 kDa. As extrações para fracionamento das proteínas em diferentes solubilidades não resultaram em frações protéicas puras. Observou-se a presença de quatro bandas principais em todas as frações protéicas isoladas, sendo a banda de peso molecular próximo a 21,1 kDa a mais abundante em todos os casos. Esta banda é aparentemente muito semelhante à fração albumina do cacau, que apresenta peso molecular aparente de 21,3 kDa.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Frações protéicas	pt_BR
dc.subject	Aminoácidos	pt_BR
dc.subject	Torração	pt_BR
dc.title	Proteínas da semente de cupuaçu e alterações devidas à fermentação e à torração.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2014-10-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cupuaçu	pt_BR
dc.subject.thesagro	Eletroforese	pt_BR
dc.subject.thesagro	Fermentação	pt_BR
riaa.ainfo.id	998427	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-10-24	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; Nelson Horacio Pezoa GARCÍA, UNICAMP; Jaime Amaya FARFÁN, UNICAMP.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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