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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998813
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | OLIVEIRA, I. S. | pt_BR |
dc.contributor.author | RIBEIRO, S. C. A. | pt_BR |
dc.contributor.author | LOURENÇO, L. F. | pt_BR |
dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | pt_BR |
dc.contributor.author | ARAUJO, E. A. F. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2014-10-29T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.available | 2014-10-29T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.created | 2014-10-29 | pt_BR |
dc.date.issued | 2012 | pt_BR |
dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 19., 2012, Búzios. Anais... São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2012. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998813 | pt_BR |
dc.description | O objetivo deste foi otimizar o processo de extrusão de farinha mista de resíduos de indústria alimentícia, utilizando farinhas de resíduo de peixe, de casca de maracujá e grits de milho, que possuem propriedades nutricionais e tecnológicas distintas e que foram misturadas em proporções de acordo com o planejamento de mistura, para que as suas propriedades fossem agregadas e desta forma poder ser utilizada em produtos de panificação, em substituição à farinha de trigo. As farinhas mistas extrusadas obtidas pelos ensaios propostos no planejamento de mistura, foram submetidas às análises de avaliação das propriedades funcionais onde a melhor farinha mista seria aquela que apresentasse o menor índice de solubilidade em água (ISA) e maiores índices de absorção de água (IAA) e volume de intumescimento (VI) como comportamento de extrusão estabelecido. Os resultados obtidos para as propriedades tecnológicas das farinhas para IAA variou de 1,52 a 4,05 (ggel/g), os valores do ISA sofreram pequena variação de 0,5% a 2,38% e os valores do VI variaram um pouco mais de 0,0 a 3,0 (mL/g). Os valores de melhor ajuste para IAA e ISA foram de 3,32 ggel/g e 1,18%, respectivamente, sendo que estes valores podem ser aumentados pelo cozimento por extrusão e o VI foi de 1mL/g, de acordo com os valores máximos e mínimos estabelecidos pelo planejamento de mistura estudado que utilizou 16% de umidade no condicionamento da massa. A presença de grânulos de amido em sua estrutura foi um fator importante para os resultados de índices de absorção e solubilidade em água. | pt_BR |
dc.format | 1 CD-ROM. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.title | Planejamento de mistura na otimização do processo de extrusão da farinha de resíduos da indústria alimentícia. | pt_BR |
dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
dc.date.updated | 2014-10-29T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Maracujá | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Peixe | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Resíduo | pt_BR |
dc.format.extent2 | p. 12673-12682. | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 998813 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2014-10-29 | pt_BR |
dc.contributor.institution | I.S. OLIVEIRA, UFPA; S.C.A. RIBEIRO, IFPA; L.F. LOURENÇO, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; E. A.F. ARAUJO, UFPA. | pt_BR |
Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPATU) |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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2778.pdf | 254,45 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |