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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999595Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | BECKER, F. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | EIFERT, E. da C. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SOARES JUNIOR, M. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | TAVARES, J.-A. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2014-11-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2014-11-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2014-11-10 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2014 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 4, p. 367-374, July/Aug. 2014. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999595 | pt_BR |
| dc.description | A transformação de grãos quebrados em farinhas nativas e modificadas por extrusão é uma alternativa para agregar valor a esses coprodutos do beneficiamento do arroz em casca. Neste estudo, objetivou-se avaliar o processo de extrusão sobre as propriedades físicas e funcionais de farinhas obtidas de diferentes genótipos de arroz (IRGA-417, BRS-Primavera e CNA-8502). Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais, e análise de variância para avaliar a granulometria, os parâmetros instrumentais de cor (L*, a* e b*), os índices de absorção de água (IAA), leite (IAL) e óleo (IAO), e a solubilidade em água (ISA) e em leite (ISL) das farinhas de arroz. A extrusão promoveu alterações em todas as propriedades físicas e funcionais da farinha de arroz, mas somente o ISA e os parâmetros de cor foram influenciados pelo genótipo e pelo tratamento industrial. As farinhas de arroz tornaram-se mais escuras, tendendo para uma coloração mais avermelhada e amarela após a extrusão. As farinhas de arroz nativas e extrusadas dos cvs. IRGA-417 e BRS-Primavera, e a farinha de arroz extrusada do genótipo CNA-8502 apresentaram partículas mais finas, enquanto que a farinha nativa da linhagem CNA-8502 apresentou partículas mais grossas. As farinhas extrusadas do genótipo IRGA-417 obtiveram maiores expansão e luminosidade, e menores valores de croma a *, croma b * e solubilidade em água, enquanto que as da BRS-Primavera obtiveram maiores valores de croma a* e b*, e menores luminosidade e expansão, e as da CNA-8502 , maior solubilidade em água e menores expansão e valor de croma a*. A partir da extrusão, é possível obter farinhas extrusadas com alta absorção e solubilidade em água e leite, baixa absorção em óleo, apresentando potencial para aplicação em produtos instantâneos, independente do seu genótipo. | pt_BR |
| dc.language.iso | eng | eng |
| dc.rights | openAccess | eng |
| dc.subject | Orysa sativa L | pt_BR |
| dc.subject | Co-produtos | pt_BR |
| dc.subject | Solubilidade em água | pt_BR |
| dc.title | Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2017-08-28T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Arroz | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Cor | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Microscopia Eletrônica | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 999595 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-08-28 -03:00:00 | pt_BR |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542014000400007 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Fernanda Salamoni Becker, UFG; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; Manoel Soares Soares Junior, UFG; July-Ana Souza Tavares, UFG; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
