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dc.contributor.authorBECKER, F. S.pt_BR
dc.contributor.authorEIFERT, E. da C.pt_BR
dc.contributor.authorSOARES JUNIOR, M. S.pt_BR
dc.contributor.authorTAVARES, J.-A. S.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.otherFernanda Salamoni Becker, UFG; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; Manoel Soares Soares Junior, UFG; July-Ana Souza Tavares, UFG; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.pt_BR
dc.date.accessioned2014-11-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-11-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-11-10pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.other50406pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/999595pt_BR
dc.descriptionA transformação de grãos quebrados em farinhas nativas e modificadas por extrusão é uma alternativa para agregar valor a esses coprodutos do beneficiamento do arroz em casca. Neste estudo, objetivou-se avaliar o processo de extrusão sobre as propriedades físicas e funcionais de farinhas obtidas de diferentes genótipos de arroz (IRGA-417, BRS-Primavera e CNA-8502). Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais, e análise de variância para avaliar a granulometria, os parâmetros instrumentais de cor (L*, a* e b*), os índices de absorção de água (IAA), leite (IAL) e óleo (IAO), e a solubilidade em água (ISA) e em leite (ISL) das farinhas de arroz. A extrusão promoveu alterações em todas as propriedades físicas e funcionais da farinha de arroz, mas somente o ISA e os parâmetros de cor foram influenciados pelo genótipo e pelo tratamento industrial. As farinhas de arroz tornaram-se mais escuras, tendendo para uma coloração mais avermelhada e amarela após a extrusão. As farinhas de arroz nativas e extrusadas dos cvs. IRGA-417 e BRS-Primavera, e a farinha de arroz extrusada do genótipo CNA-8502 apresentaram partículas mais finas, enquanto que a farinha nativa da linhagem CNA-8502 apresentou partículas mais grossas. As farinhas extrusadas do genótipo IRGA-417 obtiveram maiores expansão e luminosidade, e menores valores de croma a *, croma b * e solubilidade em água, enquanto que as da BRS-Primavera obtiveram maiores valores de croma a* e b*, e menores luminosidade e expansão, e as da CNA-8502 , maior solubilidade em água e menores expansão e valor de croma a*. A partir da extrusão, é possível obter farinhas extrusadas com alta absorção e solubilidade em água e leite, baixa absorção em óleo, apresentando potencial para aplicação em produtos instantâneos, independente do seu genótipo.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/111259/1/07.pdfpt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.language.isoengeng
dc.publisherCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 4, p. 367-374, July/Aug. 2014.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.subjectOrysa sativa Lpt_BR
dc.subjectCo-produtospt_BR
dc.subjectSolubilidade em água.pt_BR
dc.titlePhysical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes.pt_BR
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2017-08-28T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroCorpt_BR
dc.subject.thesagroMicroscopia Eletrônica.pt_BR
dc.ainfo.id999595pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2017-08-28 -03:00:00pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542014000400007pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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