Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1137051
Title: Qualidade de feijão-caupi crioulo do Alto Juruá armazenado em embalagem a vácuo.
Authors: SOUSA, G.
HERNANDES, E. E.
DAMASCENO, S. S.
MATTAR, E. P. L.
SIVIERO, A.
Affiliation: GUIOMAR SOUSA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); EMANUELE ELISA HERNANDES, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); SANA SOUZA DAMASCENO, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); EDUARDO PACCA LUNA MATTAR, Universidade Federal do Acre (Ufac); AMAURI SIVIERO, CPAF-AC.
Date Issued: 2021
Citation: Revista Conexão na Amazônia, v. 2, p. 21-39, 2021.
Description: O feijão-caupi (Vigna unguiculata), segundo feijão mais cultivado no país, é uma leguminosa comumente produzida na região Norte e Nordeste do Brasil, com alto valor nutritivo e baixo custo de produção. Embalagens a vácuo são alternativas viáveis para diminuição da atividade enzimática e consequente manutenção da qualidade de produtos. Nesse aspecto, o objetivo deste estudo foi avaliar a manutenção da qualidade de variedades de feijão-caupi crioulos da Regional Juruá, armazenados por seis meses. Para o estudo foram utilizadas amostras de feijão-caupi safra 2019, variedades Manteiguinha Branco, Manteiguinha Roxo e Quarentão, procedentes do município de Marechal Thaumaturgo. As variedades foram selecionadas, fracionadas em pacotes de 250 g, embaladas sob vácuo (EV) e de forma tradicional (ET), apenas fechada por selagem simples. Para a avaliação da qualidade foram realizadas análises de composição centesimal e curva de hidratação no tempo zero e aos seis meses de armazenamento. Diante dos resultados conclui-se que o tratamento em embalagem a vácuo é eficiente para manter por mais tempo a umidade, proteínas, lipídios e cinzas das variedades de feijão-caupi estudados. Há diferença no quantitativo de todos os nutrientes para as variedades estudadas. Quarentão é a variedade que obtêm maior velocidade na absorção de água. As maiores diferenças nos percentuais de água absorvidos estão nas primeiras quatro horas de imersão. Cowpea (Vigna unguiculata), the second most cultivated bean in the country, is a legume commonly produced in the North and Northeast regions of Brazil, with high nutritional value and low production cost. Vacuum packaging is a viable alternative for reducing enzymatic activity and consequently maintaining product quality. In this regard, the objective of this study was to evaluate the maintenance of quality by determining the centesimal composition, hydration curve and quantification of pest insects in varieties of creole cowpea from Regional Juruá, stored for six months. For the study, samples of cowpea 2019 crop, varieties Manteiguinha Branco, Manteiguinha Roxo and Quarentão, from the municipality of Marechal Thaumaturgo, were used. The varieties were selected, divided into 250 g packages under vacuum (EV) and traditionally (ET), only closed by simple sealing. For quality assessment, centesimal composition and hydration curve analyzes were performed at time zero and at six months of storage. Based on the results, it can be concluded that the treatment in vacuum packaging is efficient to keep the moisture, proteins, lipids and ash of the studied cowpea varieties for longer. The amount of nutrients between the varieties is different. Quarentão is the variety that obtains the greatest speed in water absorption. The biggest differences in the percentage of water absorbed are in the first four hours of immersion.
Thesagro: Feijão de Corda
Vigna Unguiculata
Controle de Qualidade
Absorção de Água.
Armazenamento de Alimento
NAL Thesaurus: Water uptake.
Food storage
Seed quality
Cowpeas
Keywords: Acre
Amazonia Occidental.
Quarentão
Marechal Thaumaturgo (AC)
Amazônia Ocidental
Western Amazon
Variedades crioulas
Almacenamiento de alimentos
Calidad de las semillas
Absorción de agua
Regional Juruá
Manteiguinha Branco
Manteiguinha Roxo
ISSN: 2763-7921
Language: Portugues
Notes: Edição especial do VI Congresso de Ciência e Tecnologia do Ifac.
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAF-AC)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
27235.pdf778,15 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace