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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 13-Dez-2013
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: LOPES, A. S.
MATTIETTO, R. de A.
MENEZES, H. C. de
SILVA, L. H. M. da
PENA, R. da S.
Informaçães Adicionais: Alessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.
Título: Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.
Edição: 2013
Fonte/Imprenta: Food Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.
Idioma: en
Palavras-chave: Reologia
Energia de ativação.
Conteúdo: Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura
Thesagro: Polpa de Fruta.
Pitanga
Ano de Publicação: 2013
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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