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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, P. N. B.pt_BR
dc.contributor.authorWARTHA, E. R. S. de A.pt_BR
dc.contributor.authorMARINS, M. L. da C. L.pt_BR
dc.contributor.authorMELO, P. S. L.pt_BR
dc.contributor.authorMENDES NETTO, R. S.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. dept_BR
dc.date.accessioned2014-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-11-17pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000362pt_BR
dc.descriptiono presente trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada in natura e cozida. Foram determinados a composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos) e minerais por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado. Todas os dados foram comparados com macaxeira convencional. Os resultados mostraram que a macaxeira biofortificada cozida apresenta o menor teor calórico (90,06 kcal) comparada com a convencional (98,98 kcal). Para carboidratos, as amostras biofortificadas resultaram em menores valores (21,5g in natura e 21,0g cozida) quando confrontada com a convencional (24,3g in natura e 23,3g cozida). À vista os resultados apresentados percebe-se que a mandioca biofortificada não apresentou grandes mudanças em relação aos macronutrientes comparado com a espécie convencional. Os maiores valores de minerais e as menores perdas pós-cocção na espécie biofortificada representam um fator positivo na prevenção de carências nutricionais (1,3g in natura e 0,73g cozida). Portanto, a comercialização da mandioca biofortificada mostra grandes perspectivas, tanto por se tratar de um alimento regional e bastante consumido no estado quanto pelo melhor teor nutricional.por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBiofortificaçãopt_BR
dc.subjectPerfil de mineraispt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.titleComposição centesimal e conteúdo de minerais de macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-02-18T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
riaa.ainfo.id1000362pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-02-18pt_BR
dc.contributor.institutionPAULA NASCIMENTO BRANDÃO LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpt_BR
dc.contributor.institutionELMA REGINA SILVA DE ANDRADE WARTHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionMAYARA LÚCIA DA COSTA LEITE MARINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionPAMELLA SHAYANNE LIMA MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionRAQUEL SIMÕES MENDES NETTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionJOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.por
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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