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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCUNHA, C. R. dapt_BR
dc.contributor.authorLIMA, Y. B.pt_BR
dc.contributor.authorFURTADO, C. de M.pt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.contributor.authorFERNANDES, E. T. M. B.pt_BR
dc.date.accessioned2014-11-19T07:45:17Z-
dc.date.available2014-11-19T07:45:17Z-
dc.date.created2014-11-18pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 66., 2014. Rio Branco. Anais... Rio Branco: SBPC, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000441pt_BR
dc.descriptionNos últimos anos, tem havido grande crescimento de demanda por polpa e derivados de açaí, o que se deve às propriedades nutricionais do fruto, que é um alimento energético e rico em antocianinas. Em consonância com essa tendência, a Embrapa desenvolveu um produto denominado néctar misto de açaí, que tem como componentes principais o açaí, o cupuaçu e o guaraná. O processo, além de possibilitar a conservação da polpa de açaí sem o uso de conservantes, propõe o aproveitamento de dois outros produtos típicos da região amazônica, o cupuaçu e o guaraná. Embora o pedido de patente descreva o processo de fabricação, há poucas informações sobre a padronização dos parâmetros de processamento, o que dificulta a obtenção de um produto com qualidade constante. O pH do néctar, por exemplo, é controlado pela adição da polpa de cupuaçu e pode variar entre 2,5 e 4,5. Do ponto de vista da cor e estabilidade das antocianinas, que são compostos extremamente sensíveis ao pH, essa faixa é muito ampla, podendo levar à obtenção de produtos com características bastante diferentes. Esse fato, associado à grande variação de pH das polpas de cupuaçu encontradas o mercado, pode representar um problema para as indústrias que eventualmente optarem por fabricar o produto.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectNectar mistopt_BR
dc.subjectQualidade do pHpt_BR
dc.titleEfeito do pH na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-11-19T07:45:17Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçaípt_BR
dc.subject.thesagroCupuaçupt_BR
dc.subject.thesagroGuaranápt_BR
dc.format.extent21 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1000441pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-11-18pt_BR
dc.contributor.institutionCLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionYVANIA BARBOZA LIMA, UNINORTEpt_BR
dc.contributor.institutionCYDIA DE MENEZES FURTADO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACREpt_BR
dc.contributor.institutionVLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionENEIDE TAUMATURGO MACAMBIRA BRAGA FERNANDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE. REDE BIONORTE.pt_BR
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)

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