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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2014
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: SILVA, W. B.
SOUSA, S. H. B.
LIMA, L. G. B.
LOURENÇO JUNIOR, J. B.
NAHUM, B. S. N.
Additional Information: GRADUANDO UEPA; GRADUANDO UEPA; GRADUANDO UEPA; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.
Title: Elaboração e qualidade de iogurte de leite de búfala com sabor cenoura, mel e linhaça.
Publisher: Magistra, v. 26, n. esp., p. 1618-1621, set. 2014.
Language: pt_BR
Notes: Anais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus.
Keywords: Alimento funcional
Lipídeo
Fibras
Agregar valor
Bubalino
Description: Este trabalho visou elaborar e avaliar a qualidade de iogurte de leite búfala sabor cenoura, mel e linhaça. Foi utilizado leite de búfala oriundo do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa Animal ?Dr. Felisberto Camargo?, da Embrapa Amazônia Oriental, para elaborar duas formulações de iogurte (F1 e F2), preparadas com cenoura, previamente sanitizada e triturada em liquidificador, sacarose, água, mel e linhaça, em duas concentrações, as quais foram elaboradas no Laboratório de Alimentos do Centro de Ciência Naturais e Tecnologia - CCNT, da Universidade do Estado do Pará ? UEPA. O iogurte elaborado é alimento nutritivo, que pode ser aplicado inclusive na merenda escolar ou iniciativas públicas de transferência de tecnologia, principalmente para a pequena propriedade da Amazônia Oriental.
Data Created: 2015-01-08
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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